גלידוניות שוקולד לבן ופטל

מצרכים· 13

מילוי פטל

2 כפיות קורנפלורמעט מים300 גרם פטל (קפוא או טרי)70 גרם סוכרמעט מיץ לימון

גלידה

75 גרם שוקולד לבן35 גרם שמנת מתוקה (להקצפה)200 מ״ל שמנת להקצפה120 גרם חלב מרוכזחצי כפית מחית וניל (או תמצית וניל)

ציפוי

200 גרם שוקולד לבן40 גרם חמאת קקאו (או שמן)לפי הצורך שבבי פטל קראנץ׳

אופן ההכנה

1. 1

   בסיר קטן או מחבת שמים את הפטל והסוכר ומבשלים מספר דקות עד לריכוך הפטל. מוסיפים את מיץ הלימון והקורנפלור שעורבב מראש עם מעט מים, ומבשלים מספר דקות נוספות להסמכת התערובת.

2. 2

   מקררים את תערובת הפטל, טוחנים אותה ומסננים מהגרעינים. מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד להרכבה.

3. 3

   מכינים את הגלידה: בקערה שמים 75 גרם שוקולד לבן ו־35 גרם שמנת וממיסים בפולסים במיקרוגל לגנאש אחיד. בקערת מיקסר שמים 200 מ״ל שמנת להקצפה ומקציפים לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את החלב המרוכז, מחית הוניל וגנאש השוקולד הלבן המומס ומקציפים או מקפלים לאיחוד.

4. 4

   מזלפים את הגלידה בעזרת שקית זילוף לתוך שקעים של תבנית חצאי עיגולים כמעט עד הסוף. מזלפים פנימה את מילוי הפטל ומיישרים. מעבירים להקפאה של 2-3 שעות.

5. 5

   מחלצים את חצאי העיגולים ומחברים כל שני חצאים לכדור (חשוב לעבוד מהר משום שהגלידה מתרככת מהר). מעבירים את הכדורים לתבנית עם נייר אפייה ומקפיאים שעה נוספת לפחות, עד שהם קפואים לחלוטין.

6. 6

   מכינים את הציפוי: בקערה שמים 200 גרם שוקולד לבן וחמאת קקאו (או שמן) וממיסים בפולסים במיקרוגל לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את שבבי הפטל הקראנץ׳ ומערבבים. טובלים בזהירות כל כדור קפוא בשוקולד ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. שומרים במקפיא.

טיפים