צלי בקר בסגנון מרק בצל צרפתי
צלי בקר עשיר ונימוח בתנור עם המון בצל מקורמל, פטריות וגבינה מותכת מעל, בהשראת מרק בצל צרפתי קלאסי.
מצרכים· 15
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל־160 מעלות.
מתבלים את נתח צלי הכתף מכל צדדיו במלח ובפלפל שחור.
מוסיפים שמן זית לסיר קדירה גדול המתאים לתנור או לסיר קדירה מברזל יצוק (דאץ' אובן) ומחממים על אש בינונית. כשהסיר חם, צורבים את נתח צלי הכתף משני צדדיו עד להשחמה יפה, ומניחים בצד.
מוסיפים את החמאה לסיר. כשהיא נמסה, מוסיפים את הבצל הצהוב הפרוס ומתבלים בקורט מלח. מאדים כ־10 דקות עד לריכוך, ואז מוסיפים את פטריות البייבי בלה והשום ומאדים עוד 5-7 דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב דקה או שתיים.
מוסיפים לסיר יין שרי לבישול, טימין יבש, עלי דפנה, רוטב וורסטרשייר, מעט פלפל שחור ואת ציר הבקר. מערבבים היטב עם מרית עץ ומגרדים את התחתית כדי לשחרר את כל משקעי הטיגון הטעימים.
מחזירים בזהירות את נתח צלי הכתף לסיר יחד עם המיצים שהצטברו ממנו, יוצקים מעליו מעט מהנוזלים, הבצל והפטריות, ומכסים במכסה.
מעבירים לתנור ואופים (מבשלים בנוזלים) במשך 3 שעות.
מוציאים מהתנור, מקפים ומסירים חלק מהשומן והשמן שצף למעלה, ומפרקים את הבשר בעזרת מזלגות. מפזרים מעל את גבינת המוצרלה או הפרובולונה המגוררת ומחזירים לתנור למצב גריל למשך 3-5 דקות, עד שהגבינה מזהיבה ומבעבעת.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.