קציצות בולט טוניסאיות

מצרכים· 21

תערובת הבשר

1 ק בשר בקר טחון (טרי, מומלץ עם מעט שומן כבש)2 בצל2 שיניים שוםחופן פטרוזיליה1 תפוח אדמה (מגורד)1 גזר (מגורד)2 ביצים2 פרוסות לחם (רטובות וסחוטות)מעט לפי הטעם תבלינים לבשר (בהרט לקציצות או חררת או ראס אל חנות, מלח, פלפל שחור (ניתן להוסיף כמון או פפריקה))

ציפוי

בערך ‎3-4‎ תפוחי אדמה (או יותר, לקילוף ספירלי)‎2-3‎ ביצים (טרופות)קערה מלאה קמח

ציר עגבניות

1 בצל (קצוץ)2 גבעולים סלרי (ענפים קצוצים)1 עגבנייה (גדולה ובשלה)1 גזר (פרוס)1 קישוא (פרוס)3 כפות רסק עגבניות1 כפית פפריקה מתוקהלפי הטעם מלח ופלפל שחורלפי הצורך שמן לטיגון (לטיגון עמוק וגם לטיגון הרוטב)

אופן ההכנה

1. 1

   קולפים את תפוחי האדמה המיועדים לציפוי וממליחים אותם במעט מלח (תהליך זה מרכך אותם ומסייע לקילוף דק).

2. 2

   מניחים את בשר הבקר הטחון בקערה ומגרדים פנימה תפוח אדמה אחד וגזר אחד.

3. 3

   במעבד מזון קוצצים דק שני בצלים, שתי שיני שום, חופן פטרוזיליה ואת שתי פרוסות הלחם הרטובות והסחוטות, ומעבירים לקערה עם הבשר.

4. 4

   מוסיפים לתערובת הבשר שתי ביצים ותבלינים לבשר (בהרט או חררת או ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור) ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.

5. 5

   קולפים את תפוחי האדמה המומלחים בצורה ספירלית רציפה (כמו שמקלפים קליפת תפוח עץ) לקבלת סלילים דקים ככל הניתן.

6. 6

   יוצרים מתערובת הבשר קציצות מאורכות בצורת קבבים קטנים.

7. 7

   עוטפים היטב כל קציצת בשר בסליל של רצועת תפוח אדמה דקה ומניחים בצד.

8. 8

   מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת או סיר רחב. טובלים כל קציצה עטופה תחילה בקערה עם קמח, לאחר מכן בקערה עם הביצים הטרופות, ומטגנים היטב בשמן החם עד להזהבה עמוקה ויפה.

9. 9

   בסיר רחב נפרד, מטגנים בצל קצוץ עם מעט שמן, ומוסיפים סלרי קצוץ, עגבנייה קצוצה, גזר פרוס, קישוא פרוס ואת שאריות תפוחי האדמה שנשארו מתהליך הציפוי.

10. 10

    מוסיפים לסיר הירקות רסק עגבניות, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור ומעט מים, ומביאים לרתיחה קלה.

11. 11

    מסדרים את הקציצות המטוגנות בתוך הרוטב בסיר, מוסיפים כוס מים נוספת, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ־40 דקות.

טיפים