חריימה טריפוליטאי פיקנטי
זמן
40 דק'קושי
קלמנות
6מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מוסיפים חצי כוס שמן לסיר סוטאז' רחב ומחממים לעוצמה בינונית. מוסיפים את הפפריקה המתוקה והפפריקה החריפה ומערבבים כדקה (נזהרים לא לשרוף). מוסיפים את השום ואת הלימון הסחוט ומערבבים עוד כ־2-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים כדי לפתוח אותו היטב בסיר.
2מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים. מוסיפים את הכמון, המלח, הקימל הטחון והסוכר ומערבבים. מוסיפים עוד מים ומבשלים את הרוטב כ־10-15 דקות עד שהוא מצטמצם. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
3ברגע שהרוטב מוכן מוסיפים את חתיכות דג הברמונדי או הלוקוס ומשקים אותם ברוטב. מנענעים קלות את הסיר, סוגרים את המכסה ומבשלים בעוצמה בינונית כ־10-15 דקות עד שהדגים מוכנים (נזהרים לא לייבש אותם).
טיפים
אפשר להשתמש בשמן זית לטיגון הראשוני במקום שמן רגיל לשדרוג הטעם.
הקפידו לא לשרוף את הפפריקות בשלב הטיגון הראשון כדי למנוע מרירות ברוטב.