טירמיסו קלאסי

מצרכים· 8

5 חלמונים (בגודל L)100 גרם סוכר375 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)250 מ״ל שמנת להקצפה (38% שומן)480 מ״ל אספרסו (קר או קפה חזק ומצונן)60 מ״ל ברנדי או אמרטו300 גרם בישקוטים35 גרם קקאו (מנופה)

אופן ההכנה

1. 1

   טורפים קלות חלמונים וסוכר בקערת המיקסר. מניחים את הקערה על גבי סיר עם מים רותחים המונח על הכיריים (בן מארי) וממשיכים לטרוף את החלמונים על להבה נמוכה כמה דקות, עד שגרגירי הסוכר נמסים ומתקבלת תערובת חמימה ובהירה (62 מעלות).

2. 2

   מחזירים את הקערה למיקסר ומקציפים במשך 8-10 דקות עד לקבלת קציפה סמיכה ובהירה מאוד. מעבירים לקערה נפרדת ומצננים עד שהקציפה אינה חמה למגע. שוטפים היטב את קערת המיקסר והמקצף.

3. 3

   מרככים קלות את גבינת המסקרפונה במיקסר. מוסיפים שמנת להקצפה בהדרגה תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם רך וכמעט יציב. היזהרו לא להגזים בהקצפה כדי שהקרם לא יישבר.

4. 4

   מוציאים את הקערה מהמיקסר. מוסיפים לקרם המסקרפונה את תערובת החלמונים, מעט בכל פעם, ומקפלים לקרם חלק.

5. 5

   מערבבים בקערה את האספרסו עם ברנדי או אמרטו.

6. 6

   טובלים כל בישקוטי קצרות בתערובת האספרסו והברנדי ומסדרים בתבנית מרובעת בגודל 20x20 ס״מ. יוצקים מעל הבישקוטים מחצית מכמות הקרם.

7. 7

   טובלים את שאר הבישקוטים בתערובת האספרסו והברנדי ומסדרים על הקרם. משטחים מעל את יתרת הקרם, מכסים את התבנית ומעבירים למקרר למשך לילה עד יממה.

8. 8

   מפדרים בקקאו מנופה ומגישים.

טיפים