סופריטו קציצות רכות עם תפוחי אדמה
זמן
שעה ו-25 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
קציצות
תבשיל
אופן ההכנה
1בקערה גדולה מכינים את הקציצות: מערבבים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה, הביצה, פירורי הלחם, המלח, הפלפל השחור, הראס אל חנות, הבהרט, הפפריקה המתוקה ואת משקה הסודה.
2חותכים את תפוחי האדמה לפלחים לא קטנים מדי ומניחים בקערה עם נייר סופג.
3בתוך סיר רחב ונמוך מחממים רבע כוס שמן לטיגון ומטגנים את תפוחי האדמה.
4לאחר שתפוחי האדמה מושחמים מכל הצדדים ממש טוב, מוציאים אותם לנייר סופג או לרשת.
5יוצרים קציצות שטוחות אך לא דקות ומכניסים אותן לאותו הסיר בעודו חם.
6מטגנים את הקציצות משני הצדדים, בערך 3 דקות מכל צד.
7מוציאים את הקציצות לקערה בצד.
8חותכים את שני הבצלים הגדולים לרצועות, ומכניסים אותם לסיר.
9מוסיפים את השום הכתוש, פפריקה חריפה, כורכום ופפריקה מתוקה בנדיבות, ומערבבים היטב עד שהבצל נעשה שקוף.
10מוסיפים את הסילאן ואת רסק העגבניות.
11מחזירים לסיר את הקציצות ותפוחי האדמה, מוסיפים את המים, מתבלים במלח ופלפל שחור, בודקים אם יש צורך לתקן טעמים וסוגרים את הסיר במכסה.
12מנמיכים את האש ומבשלים לפחות 45 דקות. לקראת הסיום פותחים מעט את מכסה הסיר כדי לאדות מעט את המים.
טיפים
הוספת משקה סודה לתערובת הבשר היא הסוד לקבלת קציצות רכות ואווריריות במיוחד.
ייבוש תפוחי האדמה על נייר סופר לפני הטיגון מסייע להם להשחים בצורה מושלמת בסיר.