צלי כתף בקר פרסי חגיגי עם לימון פרסי

מצרכים· 19

1 וחצי ק״ג צלי כתף בקר (נתח שלם)3 בצלים (גדולים, פרוסים)5 שיניים שום (פרוסות)4 לימונים פרסיים מיובשים (מחוררים)2 כפות רסק עגבניות1 כפית כורכום1 כפית כמון1 כפית פפריקה מתוקהחצי כפית פלפל שחורלפי הטעם מלח1 כף זעפרן (מושרה במים רותחים)3 כפות מים רותחים (להשרייה)3 כפות מיץ לימון (טרי)3 כפות שמן זית‎2-2 וחצי‎ כוסות ציר בקר או מים10 משמשים מיובשיםחופן שקדים מולבנים (קלויים)מעט פיסטוקים (קצוצים)מעט פטרוזיליה (קצוצה)

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים שמן זית בסיר רחב וצורבים את נתח הבשר מכל הצדדים עד שמתקבל צבע עמוק ויפה.

2. 2

   מוציאים את הבשר לצלחת.

3. 3

   באותו הסיר מטגנים את הבצלים עד שהם רכים וזהובים מאוד וכמעט מקורמלים.

4. 4

   מוסיפים את השום ומערבבים כדקה.

5. 5

   מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים דקה לפתיחת הטעמים.

6. 6

   מוסיפים כורכום, כמון, פפריקה מתוקה, פלפל שחור ומלח ומערבבים.

7. 7

   מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הלימונים הפרסיים המחוררים, את מי הזעפרן, מיץ הלימון ואת ציר הבקר עד כשני שלישים מגובה הבשר ומביאים לרתיחה.

8. 8

   מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־3 שעות עד שהבשר רך מאוד.

9. 9

   כ־30 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את המשמשים.

10. 10

    מוציאים את הבשר, פורסים לפרוסות עבות ומחזירים לרוטב ל־10 דקות נוספות כדי שיספוג את הטעמים.

11. 11

    מעבירים למגש הגשה גדול, יוצקים מעל את הרוטב והפירות ומפזרים שקדים קלויים, פיסטוקים ופטרוזיליה.

טיפים