רוגלך שוקולד עננים
זמן
שעה ו-10 דק'קושי
בינונימנות
24מנות
מצרכים
בצק
מלית קקאו
שכבת שוקולד השנייה
ציפוי
אופן ההכנה
1במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים הטריים, הביצים, השמנת החמוצה והחלב הקר במשך 5 דקות.
2מוסיפים את קוביות החמאה הקרה והמלח ולשים עוד 12-14 דקות במהירות בינונית גבוהה.
3מתפיחים עד להכפלת הנפח בטמפרטורת החדר, או שמכניסים ללילה למקרר (מומלץ ועדיף לילה במקרר כדי שיהיה נוח לקפל).
4מחלקים את הבצק ל־2 ועובדים עם כל חצי בנפרד. מרדדים למלבן דק ובמרכז מורחים שכבה יפה של מלית הקקאו (שהכנו מראש מהחמאה, השוקולד המריר, הקקאו והסוכר החום).
5עושים קיפול 3 (צד ימין למרכז, צד שמאל למרכז) ומרדדים שוב למלבן דק. הפעם מורחים שכבה נדיבה של ממרח נוטלה, ומקפלים שוב קיפול 3.
6פותחים לגודל הסופי של מלבן דק ככל האפשר. חותכים בעזרת סכין חדה למשולשים ומגלגלים לצורת רוגלך.
7מסדרים את הרוגלכים בתבנית אחד ליד השני ברווחים קטנים (כמעט צמודים) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות ל־25-30 דקות.
8כשהם יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות במי סוכר.
טיפים
עדיף להכניס את הבצק ללילה במקרר במקום התפחה בטמפרטורת החדר. הבצק הקר הרבה יותר נוח וקל לקיפול ולרידוד.
גודל המשולשים שתחתכו יקבע את גודל הרוגלך. מומלץ לעשות אותם לא קטנים מדי כדי לקבל מרקם עשיר ורך.