רוגלך שוקולד קלאסיים
רוגלך שוקולד קלאסיים ורכים מבצק שמרים עשיר, במילוי קקאו עמוק ובזיגוג סירופ סוכר מבריק.
מצרכים· 21
בצק
מילוי קקאו
סירופ סוכר
זיגוג ביצה
אופן ההכנה
להכנת הבצק: מניחים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל ומחממים כ־30 שניות עד שהתערובת חמימה אך לא רותחת.
מועכים ומפרקים את החמאה לגושים קטנים בתוך החלב (היא לא צריכה להתערבב לחלוטין).
מנפים את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. מוסיפים לקערה שמרים יבשים, סוכר ומלח ומערבבים עם כף עץ או סיליקון.
מוסיפים לקערה את הביצה, החלמונים ואת תערובת החלב והחמאה החמימה ומערבבים מעט רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
מחברים למיקסר את וו הלישה ולשים את הבצק במהירות נמוכה-בינונית כ־10 דקות, עד שהוא נפרד מדפנות הקערה אך עדיין מעט דביק. לקראת סיום מומלץ להגביר מעט את המהירות.
משמנים מעט קערה גדולה. יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה ומשמנים גם את פני הבצק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתפחה של 6-10 שעות (אפשר לילה שלם).
להכנת המילוי: בקערה נפרדת מערבבים יחד חמאה מומסת, קקאו, אבקת סוכר, תמצית וניל, קינמון ומלח לתערובת אחידה.
להכנת סירופ הסוכר: מניחים בסיר קטן או קלחת סוכר, מים ומיץ לימון סחוט. מביאים לרתיחה על אש נמוכה-בינונית, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ־5-7 דקות עד שנוצרות בועות גדולות. מוסיפים תמצית וניל ומכבים את האש.
להרכבה: מוציאים את הבצק הקר מהמקרר. חוצים אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד מחזירים למקרר, ואת החלק השני מניחים על משטח עבודה מקומח היטב.
מרדדים את הבצק למלבן ארוך ודק, כשהצד הארוך מקביל אלינו. מיישרים את השוליים בעזרת גלגלת פיצה או סכין לקבלת מלבן ישר.
מורחים רבע מכמות מילוי הקקאו בשכבה אחידה על הבצק ומשאירים שוליים נקיים. מקפלים קיפול מעטפה: מקפלים שליש מהבצק מעל השליש האמצעי, ומעליו את השליש שנותר. מהדקים קלות את השוליים לסגירה.
מסובבים את מלבן הבצק שנוצר כך שהצד הארוך שוב מקביל אלינו. מרדדים אותו מחדש למלבן ארוך וצר. מקמחים מעט במידת הצורך למניעת הידבקות.
מורחים רבע נוסף ממילוי הקקאו בשכבה אחידה על הבצק, ומקפלים שוב קיפול מעטפה (שליש מעל שליש) וסוגרים בצדדים.
מסובבים את הבצק שוב כשהצד הארוך מקביל אלינו, ומרדדים למלבן כמה שיותר ארוך ודק הפעם לצדדים (לרוחב).
בעזרת גלגלת פיצה חותכים את מלבן הבצק למשולשים. לרוגלך בינוניים חותכים בסיס ברוחב 4-5 ס״מ. לרוגלך קטנים חותכים ברוחב 2-3 ס״מ.
יוצרים חתך קטן במרכז הבסיס של כל משולש, מושכים את הקצוות מעט לצדדים ומגלגלים מהבסיס לכיוון השפיץ בצורה הדוקה.
מניחים את הרוגלך המוכנים בתבניות מרופדות בנייר אפייה. חוזרים על אותן פעולות הרידוד, המילוי והעיצוב גם עם החצי השני של הבצק.
מכסים את התבניות במגבת ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, או עד שהרוגלך כמעט מכפילים את נפחם. בינתיים מחממים תנור ל־180 מעלות (חום עליון ותחתון).
בצלוחית קטנה טורפים היטב ביצה, מלח ומים. מברישים בעדינות את זיגוג הביצה על פני הרוגלך.
אופים בתנור החם כ־20 דקות או עד שהם משחימים יפה. מיד עם היציאה מהתנור מברישים עליהם בנדיבות מסירופ הסוכר, מצננים מעט, מברישים שוב וטורפים.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.