רוגלך שוקולד עננים

מצרכים· 14

בצק

1 ק״ג קמח1 כוס סוכר50 גרם שמרים טריים2 ביצים1 מיכל שמנת חמוצה (200 מ״ל)320 גרם חלב (קר)200 גרם חמאה (קרה חתוכה לקוביות)1 כפית מלח

מלית קקאו

100 גרם חמאה100 גרם שוקולד מריר100 גרם קקאו150 גרם סוכר חום

שכבת שוקולד השנייה

לפי הצורך ממרח נוטלה

ציפוי

בנדיבות מי סוכר

אופן ההכנה

1. 1

   במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים הטריים, הביצים, השמנת החמוצה והחלב הקר במשך 5 דקות.

2. 2

   מוסיפים את קוביות החמאה הקרה והמלח ולשים עוד 12-14 דקות במהירות בינונית גבוהה.

3. 3

   מתפיחים עד להכפלת הנפח בטמפרטורת החדר, או שמכניסים ללילה למקרר (מומלץ ועדיף לילה במקרר כדי שיהיה נוח לקפל).

4. 4

   מחלקים את הבצק ל־2 ועובדים עם כל חצי בנפרד. מרדדים למלבן דק ובמרכז מורחים שכבה יפה של מלית הקקאו (שהכנו מראש מהחמאה, השוקולד המריר, הקקאו והסוכר החום).

5. 5

   עושים קיפול 3 (צד ימין למרכז, צד שמאל למרכז) ומרדדים שוב למלבן דק. הפעם מורחים שכבה נדיבה של ממרח נוטלה, ומקפלים שוב קיפול 3.

6. 6

   פותחים לגודל הסופי של מלבן דק ככל האפשר. חותכים בעזרת סכין חדה למשולשים ומגלגלים לצורת רוגלך.

7. 7

   מסדרים את הרוגלכים בתבנית אחד ליד השני ברווחים קטנים (כמעט צמודים) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות ל־25-30 דקות.

8. 8

   כשהם יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות במי סוכר.

טיפים