שניצל ענק כשר עם פירה פרווה סופר קרמי

מצרכים· 14

שניצל

חצי ק״ג חזה עוף (שלם)4 ביצה1 כף חרדל1 כפית שום גבישי1 כפית מלח1 כפית פלפל שחור2 כוסות קמח לבן2 כוסות פירורי לחם מוזהבים‎1 וחצי-2‎ ליטר שמן לטיגון

פירה

1 ק״ג תפוחי אדמה (עדיף מסוג באטר)200 מ״ל שמנת לבישול אורז או סויה (1 מיכל, למשל אלפרו או וירטיז)5 כפות שמן זית1 כפית מלח1 כפית פלפל לבן

אופן ההכנה

1. 1

   בסיר עם מים רותחים ומומלחים מבשלים קוביות קטנות של תפוחי אדמה קלופים על טמפרטורה בינונית למשך 30 דקות לפחות, עד שהם רכים לחלוטין כמו חמאה.

2. 2

   שומרים רבע כוס ממי הבישול של תפוחי האדמה בצד ומסננים את השאר.

3. 3

   מועכים את כל תפוחי האדמה למחית חלקה ככל הניתן.

4. 4

   מחממים את שמנת האורז או הסויה במיקרוגל או בקלחת קטנה עד שהיא חמימה (אך לא מגיעה לרתיחה).

5. 5

   מוסיפים את השמנת החמימה לתפוחי האדמה המעוכים, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל לבן ומערבבים עם לקקן.

6. 6

   בשלב זה מחליטים על סמיכות הפירה. במידת הצורך, מוסיפים בהדרגה ממי הבישול ששמרנו בצד ומערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

7. 7

   מעבירים את הפירה שנוצר דרך מסננת דקה בקבוצות קטנות (2-3 כפות בכל פעם) לקבלת מרקם קטיפתי וקרמי במיוחד.

8. 8

   חותכים את חזה העוף לפילה דק, מניחים בין 2 ניירות אפייה ודופקים בעזרת פטיש שניצל עד שהוא דק מאוד ורחב, תוך שמירה שלא יקרע.

9. 9

   מעבירים את השניצל כשהוא עטוף בין ניירות האפייה למקפיא למשך שעה לפחות, כדי לייצב אותו לקראת הציפוי.

10. 10

    מכינים 3 צלחות גדולות ושטוחות לציפוי: צלחת אחת עם קמח, צלחת שנייה עם ביצים טורפות, חרדל, שום גבישי, מלח ופלפל שחור, וצלחת שלישית עם פירורי לחם מוזהבים.

11. 11

    מחממים בסיר סוטאז' גדול ורחב שמן לטיגון בגובה 4-5 ס״מ על אש בינונית.

12. 12

    מוציאים את השניצל מהמקפיא, טובלים בקמח, מעבירים לבלילת הביצים ולבסוף לפירורי הלחם, תוך הידוק חזק של הפירורים אל השניצל בעזרת אגרופים.

13. 13

    מניחים בעדינות את השניצל המצופה בשמן החם ומטגנים עד להזהבה. הופכים צד במהלך הטיגון במידת הצורך.

טיפים