מאפה קרואסון שוקולד מבצק שמרים כפול

מצרכים· 15

בצק

560 גרם קמח (כ-4.5 כוסות)200 מ״ל חלב (כוס אחת, פושר)100 מ״ל מים (חצי כוס, פושרים)1 חלבון ביצה (את החלמון שומרים להברשה)80 מ״ל שמן (חצי כוס)50 גרם סוכר (3 כפות)10 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)קורט מלח

בצק קקאו

2 כפות קקאו3 כפות מים4 כפות שמן

מילוי וקישוט

לפי הצורך שוקולד צ'יפס חלבלפי הצורך ממרח אגוזים (נוטלה או ממרח דומה)1 חלמון ביצה (להברשה)לעיטור שקדים פרוסים

אופן ההכנה

1. 1

   שמים את הקמח בקערת ערבוב ויוצרים גומה במרכז. מוסיפים לגומה את השמרים היבשים, הסוכר, המים הפושרים והחלב הפושר וממתינים 5 דקות.

2. 2

   מוסיפים את חלבון הביצה, השמן והמלח, ולשים עד לקבלת בצק אחיד (מרקם הבצק עשוי להשתנות בהתאם לאיכות הקמח).

3. 3

   מחלקים את הבצק לשני חצאים שווים. לחצי אחד של הבצק מוסיפים את הקקאו, המים והשמן הנוספים, ולשים שוב עד שהצבע אחיד. מכסים את שתי קערות הבצק בנפרד ומניחים להתפחה.

4. 4

   לאחר ההתפחה, מרדדים את הבצק הלבן לגודל של 25*25 ס״מ. מניחים את בצק הקקאו במרכזו, סוגרים ומקפלים מעליו את הבצק הלבן. מקמחים קלות ומרדדים יחד לעלה גדול בגודל של 60*50 ס״מ.

5. 5

   מפזרים על פני הבצק שוקולד צ'יפס חלב. מחלקים את הבצק ל־8 משולשים ארוכים. מניחים כפית של ממרח אגוזים בבסיס הרחב של כל משולש, ומגלגלים לצורת קרואסון מהבסיס כלפי השפיץ.

6. 6

   מניחים את הקרואסונים בתבנית וממתינים שיתפחו כמעט עד להכפלת הנפח. מברישים בעדינות בחלמון ביצה ומפזרים מעל שקדים פרוסים.

7. 7

   אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות בתוכנית טורבו עד שהמאפים שזופים ויפים.

טיפים