אסאדו בתנור בבישול ארוך
זמן
6 שעות ו-20 דק'קושי
בינונימנות
6מנות
מצרכים
מרינדה
ירקות בתבנית וזילוף
אופן ההכנה
1בקערה בינונית, מערבבים היטב את שמן הזית, הסילאן, חרדל הדיז'ון, המלח הגס והפלפל השחור הגרוס עד לקבלת תערובת אחידה למרינדה.
2מניחים את נתח האסאדו בקערה או בתבנית ומעסים אותו היטב במרינדה במשך כמה דקות מכל הצדדים, עד שכל פינה בבשר מכוסה.
3בתחתית תבנית פיירקס או תבנית אפייה עמוקה, מזלפים מעט שמן זית וסילאן נוספים. מפזרים את בצלי השאלוט השלמים, ראש השום החצוי ופרוסות הכרישה, ומניחים את נתח האסאדו המטופל מעל מצע הירקות. מניחים את ענפי הטימין מעל הנתח או מסביבו.
4מכסים את התבנית בנייר אפייה כדי שהבשר לא יגע ישירות באלומיניום. מעל נייר האפייה, אוטמים היטב עם שתי שכבות של נייר כסף כדי למנוע בריחת נוזלים והתייבשות.
5מחממים תנור ל־140 מעלות רגיל (לא טורבו), ואופים למשך 5-6 שעות עד אשר הכל רך ומתפרק מהעצם. לקראת סוף הבישול, ניתן להסיר את الكיסוי ל־10-15 דקות האחרונות ולהגביר את מעלות התנור ל־200 מעלות לקבלת השחמה.
טיפים
ניתן להכין את התבנית עם הירקות והבשר ערב מראש, לשמור במקרר לספיגת טעמים משופרת, ולהכניס לתנור בבוקר הארוחה.
סגירה ואיטום מוחלטים של התבנית באמצעות שתי שכבות נייר כסף הם קריטיים למניעת התייבשות הבשר בבישול הארוך.