עוגת שמרים דאבל שוקולד פרווה
עוגת שמרים שוקולדית ועשירה בגרסת פרווה מושלמת, עם מלית פאדג' שוקולד ונוגט ושכבת ממרח נוטלה.
מצרכים· 16
בצק
מלית
ציפוי וסירופ סוכר
אופן ההכנה
שמים בקערת מיקסר קמח לחם או חלות, שמרים יבשים, סוכר, ביצה ו־220 מ״ל מים קרים (אם יש צורך מוסיפים עוד מים בהדרגה), ולשים 3 דקות.
מוסיפים נטורינה ומלח, ולשים עוד 8 דקות לפחות עד לקבלת בצק חלק, אחיד ויפה.
משמנים קערה ומכניסים את הבצק להתפחה של לילה במקרר (8 שעות) או בטמפרטורת החדר כשעה עד להכפלת הנפח.
ממיסים נטורינה ושוקולד מריר במיקרוגל בפולסים, מוסיפים מחית נוגט, סוכר וקקאו ומערבבים היטב.
מכניסים את תערובת המלית למקרר ל־15 דקות עד לקבלת ממרח יציב ונוח למריחה.
מחלקים את הבצק ל־2 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה מלבני. מורחים חצי מכמות מלית השוקולד על בצק אחד, מקפלים לשליש ואז לשליש נוסף מעליו.
מקמחים מעט את המשטח ומרדדים שוב למלבן. מורחים שכבה של ממרח שוקולד אגוזים (נוטלה פרווה) ומגלגלים לרולדה. חוזרים על אותה הפעולה עם החצי השני של הבצק, המלית והנוטלה.
מכניסים את שתי הרולדות להקפאה של חצי שעה לפחות.
מכינים את הסירופ: שמים בקלחת מים וסוכר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
מוציאים את הרולדות מהמקפיא, חותכים כל רולדה לחצי לאורכה ומסובבים לצורת בורג. מניחים בתבניות אינגליש קייק ומתפיחים כשעה וחצי עד לכ־80 אחוז מהכפלת הנפח.
מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו. מברישים את העוגות בביצה להברשה (או מפזרים אבקת שיינינג), אופים 10 דקות ב־180 מעלות, מנמיכים ל־170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 35 דקות.
מוציאים מהתנור, מברישים מיד בסירופ הסוכר ומניחים להצטנן לחלוטין.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
