קראנץ׳ שוקולד ורוגעלך אגדי

מצרכים· 14

בצק

500 גרם קמח לחם (או קמח פיצה)10 גרם שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)100 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)80 גרם סוכר לבן2 ביצה (L)רבע כוס חלב (+ 3 כפות חלב במידת הצורך)100 גרם שמנת חמוצה (בכל אחוז שומן שרוצים)קורט מלח

מלית רוגעלך

300 גרם ממרח שוקולד (השחר או נוטלה)150 גרם חמאה (רכה)150 גרם שוקולד מריר (חבילה אחת וחצי)60 גרם קקאו (קקאו הולנדי או קקאו מעל 20% שומן)60 גרם סוכר לבן

מלית שוקולד

1 ק״ג ממרח שוקולד השחר

אופן ההכנה

1. 1

   בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח לחם, שמרים וסוכר לבן. מוסיפים שמנת חמוצה, חלב וביצים ולשים במהירות בינונית כ־2 דקות. מוסיפים בהדרגה קוביות חמאה קרה וממשיכים ללוש כ־4 דקות. מוסיפים מלח ולשים 6 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים להתפחה.

2. 2

   מתפיחים את הבצק. מומלץ להתפיח לילה במקרר במשך 8-12 שעות. במידה ולא מתאפשר, ניתן להתפיח בטמפרטורת החדר כשעתיים. הבצק לא תופח הרבה, ואם הוא מתקשה במקרר זה מעולה בזכות החמאה.

3. 3

   מכינים את מלית הרוגעלך: ממיסים בקלחת על אש נמוכה־בינונית חמאה רכה ושוקולד מריר. מכבים את האש, מוסיפים קקאו, סוכר לבן וממרח שוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. מקררים לפחות שעתיים עד להתייצבות.

4. 4

   לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים כל חלק למלבן צר, ארוך ודק.

5. 5

   מניחים ממלית הרוגעלך שהתייצבה על כל הבצק בצורה אחידה, סוגרים את המלבן לשניים לרוחבו ומהדקים היטב את הקצוות.

6. 6

   מסובבים את מלבן הבצק כך שהתפר נמצא בצד ימין או שמאל (ולא בחלק העליון או התחתון).

7. 7

   מקמחים שוב את משטח העבודה גם מתחת לבצק וגם מעליו, ומרדדים בעדינות למלבן דק וארוך.

8. 8

   מורחים ממרח שוקולד השחר בנדיבות על פני כל הבצק, ומקפידים שיגיע עד לקצוות.

9. 9

   מגלגלים לרולדה הדוקה. חוצים את הרולדה לאורכה באמצע ומלפפים את שני החצאים לצורת בורג (קראנץ׳).

10. 10

    מכסים את הרולדות בניילון או במגבת דקה ומתפיחים עד להכפלת הנפח לערך, במשך כמעט שעתיים (שימו לב שהעוגה אינה תופחת הרבה).

טיפים