עוגיות מגולגלות מנצחות
זמן
שעה ו-5 דק'קושי
בינונימנות
45מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח הלבן, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והחמאה. מפעילים עד לקבלת מרקם חול.
2מוסיפים את מיץ התפוזים או החלב, השמן קנולה והמלח ומפעילים שוב עד איחוד.
3מחלקים את הבצק ל־2 חלקים (לרולדות גדולות) או ל־3 חלקים (לרולדות בינוניות).
4משטחים כל חתיכת בצק (ניתן לרדד בשקית זיפר או לעטוף בניילון נצמד) ומכניסים לקירור ל־30 דקות.
5מרדדים כל חתיכה למלבן כמה שיותר דק וסימטרי בין 2 ניירות אפייה מקומחים בעדינות.
6מורחים את הממרח הרצוי, מנקים שאריות קמח במברשת ומגלגלים לרולדה.
7אופים ל־20 דקות בדיוק בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות טורבו עד שהרולדות משחימות מעט.
8מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לגמרי, ורק אז מפדרים באבקת סוכר וחותכים לפרוסות.
טיפים
בצק של עוגיות מושפע ממליון גורמים (סוג קמח, טמפרטורת מצרכים, טמפרטורת חדר). אם הבצק מרגיש יבש, אפשר להוסיף עוד 2 כפות נוזל (מים, חלב או מיץ תפוזים) ולהמשיך לישה.
אם הבצק נשאר במקרר יותר מ־30 דקות, הוא יהיה קשה מאוד. יש להוציא אותו מספר דקות לפני הרידוד כדי שלא ישבר.
רידוד הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים מקל על העבודה והתוצאה אסתטית יותר. ניתן גם לרדד בתוך דף גיטרה (נמכר בחנויות אפייה).
כדאי לבחור ממרח שאינו דליל מדי. אפשר לגלגל את הרולדה יחד עם ניירות האפייה, לגזור את הנייר מסביב ולהעביר את הרולדה לתבנית בלי לשבור אותה.
אין צורך להקפיא את הרולדות לפני או אחרי האפייה, אם כי ניתן לעשות זאת למי שרוצה אסתטיקה מדויקת יותר בחיתוך.