רוגעלך שבלולים

מצרכים· 17

בצק

420 גרם קמח חלה (או קמח T63, קר)11 גרם שמרים יבשים30 גרם אבקת חלב35 גרם סוכר לבן3 ביצים (גודל L)60 גרם חלב קר5 גרם מלח150 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)

מילוי רוגעלך

100 גרם קקאו כהה100 גרם חמאה (רכה מאוד)150 גרם סוכר לבן3 גרם מלח

שכבת שוקולד

100 גרם שוקולד מריר (50-60%)50 גרם חמאה

סירופ סוכר

100 גרם סוכר לבן100 גרם מיםחצי כפית קפה נמס מגורען

אופן ההכנה

1. 1

   מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את קמח החלה ואת השמרים היבשים ומערבבים מעט.

2. 2

   מוסיפים את אבקת החלב, סוכר לבן, ביצים, חלב קר, מלח וקוביות חמאה קרה, ומעבדים כ־10 דקות במהירות איטית עד שמתקבל בצק רך מאוד, אלסטי ולא דביק.

3. 3

   יוצרים מהבצק כדור פחוס, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 6 שעות לפחות.

4. 4

   מערבבים בקערה את קקאו כהה, חמאה רכה מאוד, סוכר לבן ומלח עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה יחסית.

5. 5

   מניחים בקערה המתאימה למיקרוגל את שוקולד מריר וחמאה, מחממים בפולסים עד שהשוקולד נמס וטורפים לתערובת אחידה.

6. 6

   מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח מעט למלבן בגודל 20*35 ס״מ, מורחים את מלית הרוגלעך בצורה אחידה ומקפלים בקיפול 3 (שליש על שליש). מסובבים את הבצק ב־90 מעלות, מרדדים שוב למלבן בגודל 35*20 ס״מ, מקפלים שוב בקיפול 3, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל־20 דקות.

7. 7

   מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט למלבן גדול בגודל כ־50*35 ס״מ, מורחים את השוקולד המומס בצורה אחידה, פורסים לרצועות בעובי 2-3 ס״מ ומגלגלים לשבלולים.

8. 8

   מסדרים בצפיפות בתוך 2-3 תבניות אינגליש קייק, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהעוגות כמעט ומכפילות את נפחן.

9. 9

   מחממים תנור ל־180 מעלות ואופים כ־25-30 דקות, עד שהעוגות שחומות ויציבות.

10. 10

    בזמן האפייה מניחים בקלחת סוכר לבן, מים וקפה נמס מגורען, מביאים לרתיחה ומבשלים כשתי דקות. מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור ורותחות, מוזגים עליהן מסירופ הסוכר.

טיפים