רוגעלך שוקולד מושלמים ומפוצצים בשכבות

מצרכים· 15

בצק

1 ק״ג קמח לחם20 גרם שמרים יבשים140 גרם סוכר200 גרם חמאה (קרה מהמקרר, חתוכה לקוביות)4 ביצה L120 מ״ל חלב200 גרם שמנת חמוצהקורט מלח

מלית השוקולד

400 גרם חמאה160 גרם קקאו150 גרם סוכר1 וחצי ק״ג נוטלה (ממרח)

הברשה

1 ביצה L

סירופ סוכר

400 גרם סוכר400 גרם מים

אופן ההכנה

1. 1

   מתחילים מהסירופ: בסיר קטן מניחים מים וסוכר, מרתיחים עד שהסוכר נמס ומכניסים למקרר לצינון מלא.

2. 2

   בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח לחם, שמרים יבשים וסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים שמנת חמוצה, חלב, חמאה וביצים ומתחילים ללוש על מהירות בינונית.

3. 3

   אחרי בערך 5–6 דקות לישה מוסיפים קורט מלח וממשיכים ללוש עוד כ־6 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך וגמיש.

4. 4

   מעבירים את הבצק לקערה גדולה מעט משומנת, מכסים היטב ומעבירים להתפחה (מומלץ להתפיח לילה במקרר במשך 8–12 שעות; לחלופין ניתן להתפיח בטמפרטורת החדר עד שהבצק תופח בחצי מגובהו).

5. 5

   מכינים את המלית: ממיסים את החמאה בקערה במיקרוגל. מוסיפים קקאו, סוכר ונוטלה ומערבבים היטב לקבלת מלית אחידה. מעבירים למקרר לצינון של שעה עד שהיא יציבה ונוחה למריחה.

6. 6

   מבצעים 3 סבבי קיפול: לוקחים בערך קילו מהבצק, מקמחים מעט ומרדדים למלבן ארוך. מורחים מלית שוקולד על חצי מהמלבן (משאירים סנטימטר שוליים) ומקפלים את החצי הריק מעליו. מרדדים שוב למלבן ארוך (עובדים מהחלק הסגור כלפי חוץ), מורחים שוקולד על חצי ומקפלים בשנית. מרדדים בפעם השלישית והאחרונה ליריעה דקה מאוד, כמעט שקופה.

7. 7

   יוצרים את הרוגעלך: חותכים את יריעת הבצק לשניים, וכל חלק חותכים למשולשים ארוכים וצרים. מותחים מעט את בסיס המשולש ומגלגלים בצורה הדוקה מהבסיס עד הקצה. מסדרים בתבנית עם נייר אפייה כשהשפיץ פונה כלפי מטה.

8. 8

   מתפיחים את הרוגעלך פעם נוספת עד שהם תפוחים ורכים למגע (בשלב זה, לפני ההתפחה השנייה, מומלץ להקפיא את מה שרוצים לשמור לשלב מאוחר יותר).

9. 9

   מברישים בעדינות בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהם שחומים ויפים.

10. 10

    מיד כשהרוגעלך יוצאים חמים מהתנור, מברישים אותם בנדיבות בסירופ הסוכר הקר שהכנו מראש.

טיפים