תבשיל בשר ראש ברוטב פיקנטי של סמדי בומבה
זמן
3 שעות ו-30 דק'קושי
בינונימנות
6מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מבשלים היטב את גרגירי החומוס שהשרנו לילה לפני (אלא אם משתמשים בגרגירים קפואים או משימורים).
2מבשלים את בשר הראש במים כשעתיים, כמעט עד בישול מלא, ושומרים את ציר הבישול בצד.
3בסיר סוטאז׳ מטגנים את הגמבה האדומה החתוכה לרצועות דקות.
4לאחר שהגמבה האדומה התרככה מעט, מוסיפים את שיני השום החצויות וממשיכים לטגן יחד (נזהרים לא לשרוף את השום כדי למנוע טעם מריר).
5מוסיפים פלפלים חריפים לפי מידת החריפות הרצויה.
6מוסיפים פפריקה מתוקה, כמון, כורכום ואבקת מרק עוף, ומטגנים קלות יחד לפתיחת הטעמים.
7מוסיפים את העגבנייה המגורדת ואת הסוכר.
8חותכים את בשר הראש לקוביות. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ואת גרגירי החומוס.
9יוצקים מעל את ציר בישול הבשר ששמרנו בצד עד לכיסוי המרכיבים.
10מוסיפים מעט מלח וכוסברה קצוצה, ומבשלים על אש נמוכה עוד כשעה.
11לאחר שעה מפזרים מעל שוב כוסברה קצוצה, לא מערבבים, ומכבים את האש.
12מכניסים את הסיר לתנור למשך 10 דקות לשיזוף מושלם.
טיפים
אם רוצים לקצר את התהליך, ניתן להשתמש בגרגירי חומוס קפואים או משימורים במקום להשרות ולבשל גרגירים יבשים.
הקפידו לא לשרוף את שיני השום בזמן הטיגון עם הגמבה, שכן שום שרוף יעניק לתבשיל טעם מריר.