אסאדו בתנור בבישול ארוך

מצרכים· 12

‎2-3‎ ק״ג נתח אסאדו טרי עם העצם (שפונדרה)

מרינדה

חצי כוס שמן זית (איכותי)‎⅓‎ כוס סילאן (טבעי)1 כף חרדל דיז'ון גרגרים1 כפית פלפל שחור גרוס1 כפית מלח גס

ירקות בתבנית וזילוף

10 בצלי שאלוט (שלמים)1 ראש שום (חצוי לרוחב)1 כרישה (פרוסה לעיגולים עבים)‎3-4‎ גבעולים טימין (טרי)מעט לזילוף שמן זית נוסףמעט לזילוף סילאן נוסף

אופן ההכנה

1. 1

   בקערה בינונית, מערבבים היטב את שמן הזית, הסילאן, חרדל הדיז'ון, המלח הגס והפלפל השחור הגרוס עד לקבלת תערובת אחידה למרינדה.

2. 2

   מניחים את נתח האסאדו בקערה או בתבנית ומעסים אותו היטב במרינדה במשך כמה דקות מכל הצדדים, עד שכל פינה בבשר מכוסה.

3. 3

   בתחתית תבנית פיירקס או תבנית אפייה עמוקה, מזלפים מעט שמן זית וסילאן נוספים. מפזרים את בצלי השאלוט השלמים, ראש השום החצוי ופרוסות הכרישה, ומניחים את נתח האסאדו המטופל מעל מצע הירקות. מניחים את ענפי הטימין מעל הנתח או מסביבו.

4. 4

   מכסים את התבנית בנייר אפייה כדי שהבשר לא יגע ישירות באלומיניום. מעל נייר האפייה, אוטמים היטב עם שתי שכבות של נייר כסף כדי למנוע בריחת נוזלים והתייבשות.

5. 5

   מחממים תנור ל־140 מעלות רגיל (לא טורבו), ואופים למשך 5-6 שעות עד אשר הכל רך ומתפרק מהעצם. לקראת סוף הבישול, ניתן להסיר את الكיסוי ל־10-15 דקות האחרונות ולהגביר את מעלות התנור ל־200 מעלות לקבלת השחמה.

טיפים