תבשיל בשר ראש ברוטב פיקנטי של סמדי בומבה
תבשיל בשר ראש עשיר, חגיגי ופיקנטי עם פלפלים, שום וגרגירי חומוס, שעובר בישול איטי ומסתיים בהשחמה קצרה בתנור.
מצרכים· 13
אופן ההכנה
מבשלים היטב את גרגירי החומוס שהשרנו לילה לפני (אלא אם משתמשים בגרגירים קפואים או משימורים).
מבשלים את בשר הראש במים כשעתיים, כמעט עד בישול מלא, ושומרים את ציר הבישול בצד.
בסיר סוטאז׳ מטגנים את הגמבה האדומה החתוכה לרצועות דקות.
לאחר שהגמבה האדומה התרככה מעט, מוסיפים את שיני השום החצויות וממשיכים לטגן יחד (נזהרים לא לשרוף את השום כדי למנוע טעם מריר).
מוסיפים פלפלים חריפים לפי מידת החריפות הרצויה.
מוסיפים פפריקה מתוקה, כמון, כורכום ואבקת מרק עוף, ומטגנים קלות יחד לפתיחת הטעמים.
מוסיפים את העגבנייה המגורדת ואת הסוכר.
חותכים את בשר הראש לקוביות. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ואת גרגירי החומוס.
יוצקים מעל את ציר בישול הבשר ששמרנו בצד עד לכיסוי המרכיבים.
מוסיפים מעט מלח וכוסברה קצוצה, ומבשלים על אש נמוכה עוד כשעה.
לאחר שעה מפזרים מעל שוב כוסברה קצוצה, לא מערבבים, ומכבים את האש.
מכניסים את הסיר לתנור למשך 10 דקות לשיזוף מושלם.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
