בצלים ממולאים בבשר ואורז

מצרכים· 25

8 בצל (בינוניים)

מילוי

1 וחצי כוסות אורז עגול או יסמין300 גרם בשר בקר טחון‎¾‎ כוס ירק קצוץ (פטרוזיליה, נענע, שמיר, כוסברה)2 עגבנייה (קלופות וקצוצות)1 כפית פירורי לחם1 שן שום (מגוררת דק)1 כף סילאן (טבעי)2 כפות רכז רימונים1 כף סוכר חום כהה1 יחידה מיץ לימון (מלימון שלם סחוט)1 כפית רסק עגבניות1 כפית מלח (מלאה, לפי טעם אישי)1 כפית פלפל שחור4 כפות שמן זית (או שמן אחר)

רוטב

1 כפית רסק עגבניות1 כף סילאן (טבעי)2 כפות רכז רימונים1 שן שום (מגורדת)1 כפית סוכר חום1 יחידה מיץ לימון (מלימון שלם סחוט)לפי טעם אישי מלח1 כפית פלפל שחור‎⅓‎ כוס שמן זית (או שמן אחר)2 וחצי כוסות מים (רותחים)

אופן ההכנה

1. 1

   משרים את האורז עגול או יסמין במים רותחים למשך שעה.

2. 2

   מביאים סיר עם מים לרתיחה. בעזרת סכין חורצים את הבצלים לאורכם (עד המרכז) ומכניסים למים הרותחים. מבשלים כ־10 דקות, מסננים ומפרקים את הבצלים לגלדים נפרדים.

3. 3

   מסננים את האורז עגול או יסמין ומערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי: בשר בקר טחון, ירק קצוץ, עגבניות קלופות וקצוצות, פירורי לחם, שום מגורד, סילאן, רכז רימונים, סוכר חום כהה, מיץ לימון, רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור ושמן זית עד לאיחוד מלא.

4. 4

   ממלאים את גלדי הבצל במילוי שהכנו (נזהרים לא להעמיס מדי), מגלגלים וסוגרים. מסדרים את הבצלים הממולאים בסיר בצפיפות, כאשר צד הסגירה מופנה כלפי מטה.

5. 5

   מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה למעט המים הרותחים: רסק עגבניות, סילאן, רכז רימונים, שום, סוכר חום, מיץ לימון, מלח, פלפל שחור ושמן זית. בעזרת כף מניחים את הרוטב על הבצלים הממולאים ומורחים אותו היטב על כולם. יוצקים פנימה את המים הרותחים ומכסים את הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית־נמוכה כחצי שעה. במקביל, מחממים תנור ל־180 מעלות חום סטטי.

6. 6

   מסירים את מכסה הסיר ומניחים נייר אפייה רטוב וסחוט מעל הבצלים הממולאים. אוטמים את הסיר היטב בעזרת רדיד אלומיניום ומכניסים לתנור החם למשך שעה ורבע (רצוי לוודא שלא חסרים מים באמצע הדרך). מסירים את הניירות וצולים עוד כ־15 דקות או עד להזהבה יפה.

טיפים