גיווצי בקר (תבשיל בקר ופתיתים יווני)
זמן
שעה ו-40 דק'קושי
בינונימנות
3מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מעבירים את עגבניות השלמות הקלופות המשומרות למעבד מזון קטן או בלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אם משתמשים בעגבניות טריות במקום משומרות, פשוט מסירים את העוקץ וטוחנים באותו אופן.
2מייבשים את בשר הבקר בעזרת נייר סופג. מתבלים במלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי וקורט אגוז מוסקט, ומעסים היטב את התבלינים לתוך הבשר מכל הצדדים.
3מחממים את שמן הזית בסיר סוטאז' על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בשר הבקר ומשחימים אותו מכל הצדדים.
4מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הבצל האדום. מבשלים במשך דקה תוך כדי ערבוב בכף עץ וגירוד התחתית.
5מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 1-2 דקות כדי לאפשר לרסק להתקרמל.
6מוזגים פנימה את היין האדום ומגרדים את תחתית הסיר. ממתינים כדקה להתאדות האלכוהול, ואז מוסיפים פנימה את העגבניות הטחונות ומערבבים.
7יוצקים פנימה את ציר הבקר או הירקות יחד עם 2 כוסות מים רותחים. מוסיפים גם את עלי הדפנה המיובשים והפפריקה המתוקה. ממתינים עד שהתערובת מגיעה לרתיחה קלה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש לעוצמה נמוכה.
8מבשלים ברתיחה קלה במשך כשעה או עד שהבשר רך מספיק.
9מוסיפים עוד 2 כוסות מים רותחים, מתבלים שוב במלח ובפלפל שחור, ומוסיפים את הפתיתים (אורזו). מחזירים את המכסה וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך 20 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהפתיתים להידבק לתחתית.
10אם הפתיתים עדיין קשים מדי (אל דנטה), מוסיפים עוד זילוף קל של מים רותחים (בערך רבע כוס) ומסירים מהאש. הפתיתים ימשיכו לספוג את הנוזלים בזמן שהם נחים. נותנים לתבשיל לעמוד דקה או שתיים ומגישים מיד, מומלץ עם גבינת קפלוטירי מגוררת מעל.
טיפים
גבינת קפלוטירי (Kefalotyri) היא גבינה יוונית קשה ומלוחה. אם לא מוצאים אותה, אפשר להחליף אותה בגבינת פקורנו רומאנו או פרמזן איכותית.
חשוב לערבב את הפתיתים מדי פעם במהלך הבישול הסופי, כיוון שהם נוטים לשקוע ולהידבק לתחתית הסיר בקלות.