לחמניות בריוש רכות
זמן
52 דק'קושי
בינונימנות
24מנות
מצרכים
בצק
הברשה וציפוי
אופן ההכנה
1שמים בקערת המיקסר את קמח החלה, החלב הקר, הביצים, השמרים היבשים והסוכר הלבן ומתחילים ללוש עם וו לישה.
2מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הקרה תוך כדי לישה.
3לשים 10 דקות, מוסיפים את המלח הדק ולשים עוד 2-5 דקות נוספות.
4משמנים את הבצק ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (בקיץ בערך שעה פלוס מינוס, תלוי בטמפרטורת החדר).
5מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 70 גרם כל אחד.
6מסדרים את הכדורים במרחק סביר אחד מהשני בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בספריי שמן, ומתפיחים שוב עד שהכדורים מכפילים את נפחם ורוטטים.
7טורפים את הביצה עם כף הסילאן ושתי כפות המים, ומברישים בעדינות את הלחמניות.
8מחממים תנור ל־180 מעלות במצב חום עליון תחתון, ומניחים תבנית עם מים בתחתית התנור ליצירת לחות (סאונה).
9אופים את הלחמניות במשך 20-22 דקות.
10מוציאים מהתנור, מושחים מיד בשמן זית או בחמאה מומסת, ומכסים במגבת נקייה.
11מצננים מעט ומגישים.
טיפים
לגרסת פרווה: ניתן להמיר את החלב במים קרים ואת החמאה ב־150 גרם שמן זית.
הנחת תבנית מים בתחתית התנור יוצרת סביבה לחה שמסייעת ללחמניות להישאר רכות במיוחד במהלך האפייה.
הברשת הלחמניות בשמן זית או חמאה מומסת מיד ביציאה מהתנור וכיסוין במגבת שומרים על הלחות ומעניקים להן מרקם רך במיוחד.