לחמניות שוקולד נוטלה

מצרכים· 13

בצק

550 גרם קמח לחם (שטיבל מומלץ)50 גרם סוכר25 גרם שמרים טרייםבערך 100 גרם ביצים (כ-2 ביצים M)180 גרם חלב (קר)120 גרם חמאה (קרה)8 גרם מלח

אגג וואש

1 חלמון4 כפות חלב

מי סוכר

‎¾‎ כוס סוכר‎¾‎ כוס מים

מילוי וקישוט

לפי הטעם שוקולד נוטלה (או כל שוקולד שאוהבים)לקישוט סוכריות שוקולד

אופן ההכנה

1. 1

   מכינים תחילה את מי הסוכר: מרתיחים בסיר קטן את הסוכר והמים, ומצננים לחלוטין.

2. 2

   במיקסר עם וו לישה שמים את החלב הקר והביצים הקרות.

3. 3

   מוסיפים את קמח הלחם, הסוכר והשמרים הטריים, ולשים במשך 5 דקות במהירות איטית.

4. 4

   מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות.

5. 5

   כשהבצק מגיע לטמפרטורה של 22 מעלות, מוסיפים את החמאה הקרה.

6. 6

   ממשיכים בלישה עד לקבלת בצק חלק, מבריק ובטמפרטורה של 25 מעלות (כ־20 דקות לישה בסך הכל).

7. 7

   אוספים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

8. 8

   מעבירים את הבצק למשטח עבודה מעט מקומח ומחלקים לכדורים במשקל 70 גרם כל אחד.

9. 9

   מרדדים כל כדור למלבן דק מאוד. מניחים בקצה שפונה אלינו שוקולד נוטלה, סוגרים היטב ומהדקים בעזרת האצבעות.

10. 10

    בעזרת גלגלת פיצה יוצרים פסים קטנים, צמודים ולא עד הסוף בחלק הנותר של המלבן, ומגלגלים לצורת לחמנייה.

11. 11

    מעבירים את הלחמניות לתבנית עם שוליים מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות, מכסים בניילון ומכניסים למקרר ללילה שלם או לכמה שעות.

12. 12

    מוציאים מהקירור ומעבירים להתפחה בתנור כבוי, כאשר מניחים בתחתית התנור קערה קטנה עם מים חמימים. מתפיחים עד להכפלת הנפח, ונזהרים שלא יתפח מדי.

13. 13

    מערבבים את החלמון והחלב לקבלת אגג וואש. מברישים בעדינות את הלחמניות ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות במשך 15-17 דקות, עד שהן שחומות.

14. 14

    מיד עם היציאה מהתנור מברישים את הלחמניות במי הסוכר הקרים שהכנו, ומפזרים סוכריות שוקולד לקישוט.

טיפים