מאפה שמרים אישי עם גבינה, דובדבנים וקראמבל

מצרכים· 19

בצק השמרים

1 כוס חלב פושר (200 מ״ל)2 כפות סוכר1 שקית שמרים יבשים (10 גרם)1 חלבון ביצה (את החלמון שומרים בצד להברשה)חצי כוס שמן3 כוסות קמח1 כפית מלח

מרמלדת הדובדבנים

150 גרם דובדבניםחצי כוס סוכר1 כף קורנפלור (גדושה, מעורבבת היטב עם 2 כפות מים קרים)2 כפות מים קרים (לפתיחת הקורנפלור)1 כוס מים1 לימון גרידת לימון

מילוי הגבינה

250 גרם גבינה לבנה יציבה (בסגנון טוב טעם/כנען או גבינת שמנת/לבנה)3 כפות סוכר

קראמבל הפריך

75 גרם חמאה (קרה)1 כוס קמח4 כפות סוכר

להברשה

1 חלמון ביצה (החלמון שנשמר מבצק השמרים)

אופן ההכנה

1. 1

   מערבבים חלב פושר, סוכר ושמרים יבשים בקערה ומחכים 5 דקות. מוסיפים חלבון ביצה, שמן, מלח ואת הקמח בהדרגה. לשים לבצק חלק ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

2. 2

   מבשלים במחבת דובדבנים, סוכר, כוס מים וגרידת לימון. כשרותח ומבעבע, מערבבים את הקורנפלור עם 2 כפות מים קרים, מוסיפים למחבת ומערבבים על האש בלי להפסיק עד שמסמיך לג'ל מבריק ויפהפה. מכבים את האש ומצננים במקרר.

3. 3

   מערבבים את הגבינה הלבנה היציבה עם 3 כפות סוכר ומשאירים לעמוד 5 דקות כדי שהסוכר יימס בגבינה. מעבדים עם קצות האצבעות חמאה קרה, קמח וסוכר לפירורים ושומרים במקרר.

4. 4

   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים שווים ומסדרים במרווחים בתבנית. מתפיחים שוב בתבנית 25 דקות.

5. 5

   יוצרים שקע רחב במרכז כל כדור, ממלאים במילוי הגבינה, מעליו מניחים ממרמלדת הדובדבנים, מברישים את השוליים בחלמון ביצה ומפזרים קראמבל בנדיבות.

6. 6

   אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון) במשך 25 דקות עד שהמאפים זהובים ושחומים.

טיפים