מדריך לבצק פריך למגולגלות של קארין בן אולאל

מצרכים· 10

בצק

240 גרם קמח לבן150 גרם חמאה (קוביות קרות מאוד (לפרווה: נטורינה))60 גרם קורנפלור2 חלמון60 גרם אבקת סוכר2 כפות חלב (או מים/מיץ תפוזים לגרסת פרווה)קורט מלחלא חובה מחית וניל או מקל וניל‎1-2‎ כפות קקאו (כף גדושה לחצי בצק חום, שתי כפות לכל הבצק חום)

מילוי

לפי הצורך ממרח שוקולד (נוטלה, השחר או ממרח קינדר)

אופן ההכנה

1. 1

   בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח לבן, קורנפלור, אבקת סוכר, קורט מלח וקוביות חמאה קרות מאוד עד לקבלת מרקם פירורי כמו של חול.

2. 2

   מוסיפים את הוניל, החלמונים והחלב ומערבבים רק עד איחוד ולא מעבר, עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה ומגיע למרקם נוח של פלסטלינה (אם רוצים בצק חום מוסיפים את הקקאו).

3. 3

   עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים אותו ומכניסים למקרר ל־30 דקות.

4. 4

   מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומיישרים קצוות. מחממים את ממרח השוקולד במיקרוגל כ־20 שניות שיהיה נוח למריחה, ומורחים בנדיבות על שטח מלבן הבצק.

5. 5

   מגלגלים לרולדה בעזרת נייר האפייה, עוטפים אותה איתו ומעבירים למקפיא עד שהיא קפואה לחלוטין, כ־45 דקות.

6. 6

   מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו. מוציאים את הרולדות מהמקפיא, חותכים לעוגיות שוות בגודלן אך משאירים אותן צמודות ולא מפרידים ביניהן. אופים בתנור החם 15-20 דקות עד שהן מעט זהובות, מוציאים, מצננים 10 דקות, ומפזרים אבקת סוכר.

טיפים