מרק סלק לקובה

מצרכים· 11

‎4-5‎ סלק (בינוניים, עם הקליפה)1 חבילה עלי סלק (מנגולד)1 בצל (גדול, קצוץ)3 שיניים שום (כתושות)1 כף רסק עגבניות2 כפות סוכר1 כף מלח (או לפי הטעם)בערך חצי כפית פלפל שחוררבע כוס מיץ לימון (סחוט טרי)רבע כוס שמןלפי הצורך מים רותחים

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. 2

   מורידים לסלקים את החלק העליון והתחתון ושוטפים אותם היטב במים.

3. 3

   מניחים את הסלקים בכלי שמתאים לתנור. מוסיפים מעט מים שיגיעו עד שליש או רבע מגובה הסלקים, ומכסים את התבנית בנייר כסף.

4. 4

   מכניסים לתנור ואופים כשעה, עד שהסלקים מעט רכים אך לא עד הסוף. שומרים את נוזלי האפייה בצד.

5. 5

   אופציה חלופית לבישול: מניחים את הסלקים בסיר עם מים שמגיעים עד מחצית מגובה הסלקים. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 30-40 דקות, עד שהסלק מתרכך אך עדיין מעט קשה. שומרים את הנוזלים.

6. 6

   מניחים לסלקים להצטנן מעט, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות-בינוניות.

7. 7

   חותכים את עלי הסלק (כולל החלק הלבן) לחתיכות בינוניות.

8. 8

   מחממים את השמן בסיר גדול ורחב על אש בינונית. חשוב להשתמש בסיר גדול כדי שיהיה מקום לקובות להתבשל בהמשך.

9. 9

   מוסיפים את הבצל ומעט מלח ומטגנים עד להזהבה, כ־15 דקות.

10. 10

    מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כדקה.

11. 11

    מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל שחור, קוביות סלק, עלי סלק, מיץ לימון סחוט, את נוזלי בישול הסלק ששמרנו ומים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר. מביאים את המרק לרתיחה. (עד שלב זה ניתן להכין מראש).

12. 12

    לבישול הקובות: מביאים את המרק לרתיחה עדינה, ומוסיפים את הקובות (כשהן קפואות - אין להפשיר מראש) אחת-אחת. משתדלים להמתין שהמרק יחזור לרתיחה בין הוספה להוספה.

13. 13

    מבשלים את הקובות כ־30-40 דקות עם מכסה חצי פתוח, ברתיחה עדינה מאוד, תוך בחישה עדינה של המרק לעיתים קרובות כדי שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר. נזהרים לא לבשל יותר מדי כדי שלא יתפרקו.

14. 14

    בסוף הבישול, כשהאש כבר כבויה, מומלץ להוסיף עוד 2-3 כפות של מיץ לימון סחוט לקבלת חמיצות מרעננת.

טיפים