סופגניות עננים במילוי פטיסייר

מצרכים· 15

בצק סופגניות

1 ק״ג קמח (מומלץ שטיבל 650)50 גרם שמרים טריים (עדיף על יבשים)1 כוס סוכר2 כוסות חלב2 ביצים (גודל L)100 גרם חמאה (רכה, חתוכה לקוביות)1 כף מלח

קרם פטיסייר

1 כוס חלב3 חלמונים1 כפית מחית וניל (או מקל וניל)‎⅓‎ כוס סוכררבע כוס קורנפלור

הקצפה לאחר קירור

150 גרם שמנת מתוקה (38%)

טיגון והגשה

בערך 1 וחצי ליטר שמן קנולה (לטיגון עמוק)לפיזור מעל אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. 1

   שמים בקערת המיקסר את החלב, השמרים הטריים, הסוכר, הביצים, הקמח, החמאה והמלח, ולשים 10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק שנפרד מדפנות הקערה.

2. 2

   מכסים את הבצק ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.

3. 3

   בזמן ההתפחה מכינים את הפטיסייר: שמים בסיר את החלב, מחית הווניל וכף אחת מכמות הסוכר, ומביאים לסף רתיחה.

4. 4

   טורפים בקערה נפרדת את החלמונים, שאר הסוכר והקורנפלור עד לאיחוד.

5. 5

   עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את החלב החם לתוך קערת החלמונים.

6. 6

   מחזירים את כל התערובת לסיר דרך מסננת ומבשלים על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך ומבעבע. ממשיכים לערבב עוד כ־20 שניות ומורידים מהאש.

7. 7

   מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומקררים במקרר כשעה וחצי עד לקירור מלא.

8. 8

   מחלקים את הבצק התפוח לכדורים במשקל 60 גרם. פותחים כל כדור להוצאת אוויר, מכדררים לעיגול חלק ומהדקים מעט באזור הסגירה. מניחים כל סופגנייה על ריבוע נייר אפייה, מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה עד להכפלת הנפח.

9. 9

   מחממים בסיר רחב את שמן הקנולה לטמפרטורה של 165 מעלות. מחליקים בעדינות כל סופגנייה עם נייר האפייה לשמן ומטגנים 2 דקות מכל צד עד להזהבה. מוציאים ומצננים לחלוטין.

10. 10

    מוציאים את קרם הפטיסייר הקר מהמקרר ופותחים אותו בעזרת מטרפה. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים אל קרם הפטיסייר בפעמיים עד לקבלת קרם חלק.

11. 11

    יוצרים חור בכל סופגנייה וממלאים בקרם בעזרת שקית זילוף. מפזרים אבקת סוכר מעל הכל ומגישים.

טיפים