סיר חמין המושלם של חן

מצרכים· 20

השריית השעועית

2 כוסות שעועית יבשה1 כפית אבקת סודה לשתייה2 ליטר מים

השריית החיטה

1 כוס חיטה1 ליטר מים

חמין

8 ביצים (בגודל L)3 כפות שמן500 גרם צלי כתף או פילה מדומה (חתוך לקוביות גדולות)500 גרם אסאדו או אוסובוקו (חתוך לקוביות גדולות)‎1-2‎ עצמות מח2 בצלים (קצוצים דק)10 שיניים שום (קלופות)5 תפוחי אדמה קטנים (קלופים)

תיבול

1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)2 כפות שמן3 כפות סילאן2 כפות פפריקה מתוקהחצי כפית כמון טחון2 כפות מלח1 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

1. 1

   משרים את הקטניות: מניחים את השעועית היבשה בקערה גדולה ומוסיפים אבקת סודה לשתייה ומים. מכסים בניילון נצמד ומשרים 6-12 שעות, עדיף למשך הלילה (בקיץ רצוי להשרות במקרר).

2. 2

   מניחים את החיטה והמים בקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומשרים 6-12 שעות לפחות, עדיף למשך הלילה (בקיץ רצוי להשרות במקרר).

3. 3

   מסננים את השעועית היבשה ואת החיטה ושוטפים אותן היטב במים זורמים, כל אחת בנפרד.

4. 4

   מניחים את השעועית היבשה בסיר גדול עם מים ומביאים לרתיחה. מסירים בעזרת כף את הקצף שצף למעלה, מסננים ושומרים בצד.

5. 5

   מניחים את החיטה בסיר גדול עם מים ומביאים לרתיחה. מסננים ומכניסים לתוך שקית קוקי או שקית בד.

6. 6

   מבשלים את הביצים: מניחים את הביצים בסיר, מכסים במים ומוסיפים מעט חומץ (החומץ ימנע מקליפת הביצה להיסדק). מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מסננים ומעבירים לקערת מים קרים.

7. 7

   מכינים את החמין: בסיר גדול (המתאים לכל מרכיבי החמין ויכול להיכנס לתנור) מחממים שמן על אש גבוהה. מוסיפים את צלי הכתף או פילה מדומה, את האסאדו או אוסובוקו ואת עצמות המח, ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים לצלחת (במידת הצורך מטגנים בכמה נגלות).

8. 8

   מוסיפים עוד מעט שמן לסיר, מנמיכים לאש בינונית ומטגנים את הבצלים כ־10 דקות עד להזהבה, תוך כדי ערבוב וגירוד תחתית הסיר להסרת משקעי טיגון הבשר.

9. 9

   בקערית קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב: רסק עגבניות, שמן, סילאן, פפריקה מתוקה, כמון טחון, מלח ופלפל שחור.

10. 10

    מוסיפים כף אחת מהרוטב המעורבב לתוך שקית הקוקי של החיטה. סוגרים היטב ומשאירים מקום בשקית לחיטה לתפוח ולהתבשל. מערבבים מעט את הרוטב עם החיטה ומנקבים כמה חורים בחלק העליון של השקית.

11. 11

    מוסיפים לסיר את השום, את קוביות הבשר (צלי כתף ואסאדו), השעועית היבשה ואת יתרת הרוטב, ומערבבים מעט.

12. 12

    מפנים מעט מקום ומניחים את שקית החיטה בתוך הסיר. מסדרים סביבה ומעליה את תפוחי האדמה הקטנים.

13. 13

    מוסיפים מים רותחים כך שיגיעו כ־4 ס״מ מעל גובה תכולת הסיר. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה.

14. 14

    מסירים את המכסה. במידה וכמות המים ירדה מתחת ל־2 ס״מ מגובה תכולת הסיר, מוסיפים עוד קצת מים עד לגובה 2 ס״מ. מניחים מעל תכולת הסיר נייר אפייה במגע ישיר, מעליו מסדרים את הביצים ומכסים בנייר כסף.

15. 15

    מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל־100 מעלות או מניחים על פלטת שבת למשך 12 שעות לפחות (אפשר גם יותר, מערב שישי עד צהרי השבת). מדי פעם רצוי לבדוק את כמות הנוזלים בסיר.

טיפים