עוגת גבינה יפנית
זמן
שעה ו-40 דק'קושי
מאתגרמנות
6מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1דואגים מראש שכל המצרכים יהיו בטמפרטורת החדר.
2ממיסים יחד את גבינת השמנת, החמאה והחלב בקערה מעל סיר מים חמים (בן מארי) רק עד ערבוב ואיחוד.
3מוסיפים את החלמונים לקערה ומערבבים.
4מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
5מנפים פנימה את הקמח, מערבבים היטב ואז מסננים את כל תוכן הקערה לכלי חדש לקבלת בלילה חלקה לחלוטין ללא גושים.
6מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר בקערה נפרדת עד לקבלת פסגות רכות מאוד.
7מקפלים את קצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה במספר פעמים, בזהירות רבה כדי לא להרוס את אווריריות המסה.
8מרפדים תבנית עגולה (בקוטר 15 ס״מ וגובה 10 ס״מ) בנייר אפייה בתחתית ובדפנות.
9מוזגים את הבלילה לתבנית מעט מגובה כדי שבועות האוויר הגדולות יתפוצצו מעצמן, ודופקים את התבנית קלות על השיש.
10מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית גדולה יותר וממלאים בה מים רותחים עד לגובה של כ־2 ס״מ.
11אופים את העוגה במשך 30 דקות ראשונות בטמפרטורה של 150 מעלות במצב סטטי.
12פותחים את דלת התנור למשך 10 שניות כדי לשחרר את האדים שהצטברו.
13סוגרים את הדלת ואופים 30 דקות נוספות בטמפרטורה של 110 מעלות במצב סטטי.
14פותחים שוב את דלת התנור למשך 10 שניות לשחרור אדים.
15מעלים את חום התנור ל־160 מעלות ואופים למשך 5-10 דקות נוספות, עד שמתקבלת הזהבה יפה בכיפת העוגה.
16מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים למשך 5 דקות כשהדלת סגורה.
17פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים את העוגה בפנים ל־5 דקות נוספות.
18מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט.
19מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפייה.
טיפים
כדי להבטיח את הצלחת העוגה, חשוב מאוד להשתמש במצרכים שהגיעו לטמפרטורת החדר לפני תחילת העבודה.
סינון בלילת הגבינה לפני הקיפול עם קצף החלבונים הוא שלב מפתח לקבלת מרקם חלק ואחיד לחלוטין.
הקפדה על זמני פתיחת דלת התנור לשחרור האדים מונעת מהעוגה לצנוח או להיסדק במהלך האפייה.