עוגת גבינה אפויה גבוהה

מצרכים· 9

5 ביצים (גודל L, בטמפרטורת החדר)750 גרם גבינה לבנה 9%שמנת חמוצה 27%‎⅓‎ כוס חלב 3%50 גרם קמח70 גרם קורנפלור1 כוס סוכרלשימון ספריי שמן1 כוס מים (מהברז, לתבנית האפייה החיצונית)

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל־190 מעלות בחום עליון תחתון (סטטי).

2. 2

   מפרידים את הביצים: חלמונים לקערה אחת, וחלבונים לקערת המיקסר.

3. 3

   מוסיפים לקערת החלמונים את גבינה לבנה 9%, שמנת חמוצה 27%, חלב 3%, קמח וקורנפלור, ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

4. 4

   מוסיפים לקערת החלבונים את הסוכר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קציפה יציבה וחזקה (לא יותר מדי).

5. 5

   מוסיפים מעט מקצף החלבונים לתערובת הגבינה ומערבבים כדי לפתוח את הבלילה.

6. 6

   מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

7. 7

   משמנים היטב תבנית ג'חנון (קוטר 20 ס״מ) בספריי שמן ומניחים נייר אפייה בתחתית.

8. 8

   שופכים את הבלילה פנימה ודופקים את התבנית על השיש היטב לשחרור בועות אוויר.

9. 9

   מכניסים את תבנית הג'חנון לתוך תבנית גדולה יותר שמתאימה לתנור, ושופכים לתוכה כוס מים מהברז.

10. 10

    אופים 15 דקות ב־190 מעלות, פותחים את דלת התנור לשחרור אדים, מורידים את חום התנור ל־140 מעלות ואופים שעתיים נוספות (במהלך הזמן אפשר לפתוח פעם או פעמיים לשחרור אדים).

11. 11

    מוציאים ומקררים על השיש עד לצינון מלא, מעבירים למקרר ל־3 שעות לפחות, ורק אז מחלצים מהתבנית.

טיפים