עוגת גבינה סופר גבוהה

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל־200 מעלות במצב סטטי (חום עליון-תחתון ללא טורבו). מניחים בתחתית התנור תבנית עם ליטר מים לפחות, וממש מעליה בצמוד שמים את רשת התנור.

2. 2

   בקערה רחבה מערבבים את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והשמנת החמוצה. מוסיפים 3/4 כוס סוכר ומערבבים מעט, ולאחר דקה טורפים היטב.

3. 3

   מוסיפים לקערת הגבינות את החלמונים וטורפים עד לאיחוד.

4. 4

   מנפים את הקמח, הקורנפלור ואינסטנט פודינג הווניל לתוך קערת הגבינות וטורפים במרץ עד שאין גושים.

5. 5

   בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף עם בועות קטנות. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס סוכר, כף אחרי כף, ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ואטום. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינות.

6. 6

   משמנים את תבנית העוגה בשכבה עבה של חמאה רכה, מניחים בתחתית יריעת נייר אפייה ומשמנים גם אותה בחמאה.

7. 7

   מוזגים את בלילת העוגה למרכז התבנית המשומנת. דופקים את התבנית על השיש פעם או פעמיים להוצאת בועות אוויר ומחליקים את הבלילה מלמעלה.

8. 8

   מעבירים את התבנית לרשת שבתנור ואופים 15 דקות ב־200 מעלות. פותחים את דלת התנור לכמה שניות לצינון קל, מורידים את הטמפרטורה ל־140 מעלות וממשיכים לאפות שעה ו־45 דקות עד שעתיים.

9. 9

   בסיום האפייה מוציאים את העוגה לצינון מלא על גבי השיש. כשהעוגה מגיעה לטמפרטורת החדר מחלצים אותה מהתבנית ומעבירים לקירור במקרר.

טיפים