עוגת גבינה אפויה גבוהה ורכה

מצרכים· 10

עוגה

5 ביציםקורט מלח750 גרם גבינה לבנה (מומלץ 9%, אפשר גם 5%)1 גביע שמנת חמוצה (200 מ״ל)4 כפות פודינג וניל (גדושות)4 כפות קורנפלור (גדושות)1 כוס סוכר (כוס של 240 מ״ל)

ציפוי

250 מ״ל שמנת להקצפה (38% או 42%)3 כפות סוכר ונילפרוסים או כל פרי שאוהבים תותים (פרוסים)

אופן ההכנה

1. 1

   מפרידים את הביצים. מניחים את החלבונים בקערה יבשה ונקייה לחלוטין ומקציפים במהירות גבוהה עם קורט מלח במשך כמה דקות, ותוך כדי מוסיפים את הסוכר ב־3 פעימות (בכל פעם שהקצף מתייצב מעט, מוסיפים עוד שליש מכמות הסוכר) עד שמתקבל קצף יציב, מבריק וחלק.

2. 2

   בקערה השנייה מקציפים את החלמונים עד להתבהרות, מוסיפים פודינג וניל וקורנפלור ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הגבינה הלבנה והשמנת החמוצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

3. 3

   מאחדים בין שתי המסות בצורה הדרגתית ובעזרת תנועות עטיפה עם מרית: מוסיפים בכל פעם כמה כפות מקצף החלבונים אל תערובת הגבינה ומטמיעים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

טיפים