עוגת פאדג׳ שוקולד של לינדה

מצרכים· 18

ספוג

360 גרם קמחחצי כפית מלח105 גרם קקאו כהה15 גרם אבקת אפייה600 גרם סוכר לבן3 ביצים (גודל L)375 גרם מים רותחים375 גרם חלב150 גרם שמן2 כפיות קפה נמס

גנאש

750 מ״ל שמנת 38%700 גרם שוקולד חלב300 גרם שוקולד מריר50 גרם חמאה

מסביב

250 גרם שוקולד צ׳יפס (מומלץ מיני)

קישוט למעלה

100 גרם שוקולד חלב50 גרם שוקולד מריר125 גרם שמנת 38%

אופן ההכנה

1. 1

   מתחילים מהגנאש: בקערה שמים שוקולד חלב, שוקולד מריר וחמאה. בקערה שנייה שמים שמנת 38% ומחממים במיקרוגל עד שהיא חמה. שופכים את השמנת מעל תערובת השוקולד, ממתינים כ־2 דקות שהשוקולד יימס, ואז טוחנים באמצעות בלנדר מוט לגנאש חלק. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר בזמן שעובדים על הספוג.

2. 2

   מכינים את הספוג: בקערה שמים את היבשים (קמח, מלח, קקאו כהה, אבקת אפייה וסוכר לבן) ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הביצים, החלב והשמן, ומערבבים לתערובת סמיכה וחלקה.

3. 3

   בכוס שמים את המים הרותחים והקפה הנמס, מערבבים ושופכים על תערובת העוגה. מערבבים שוב לקבלת תערובת חלקה ודי נוזלית.

4. 4

   מחלקים את הבלילה בין 3 תבניות בקוטר 20 ס״מ, מרופדות בנייר אפייה ומשומנות, ואופים בתנור בטורבו ל־160 מעלות למשך כ־40-50 דקות (עד שקיסם יוצא כמעט יבש לחלוטין אך לא יבש לגמרי).

5. 5

   לאחר שהעוגה יצאה מהאפייה והתקררה, חוצים כל אחת משלוש העוגות לרוחב ל־2 שכבות, כך שמקבלים 6 חלקים סה״כ. מעבירים את שכבות העוגה להקפאה של שעתיים לפחות.

6. 6

   מרכיבים את העוגה: מניחים שכבה ראשונה של הספוג, מורחים כ־300 גרם מהגנאש בצורה אחידה, ומניחים מעל שכבה שנייה של ספוג. עוטפים בשקף, מחזירים את רינג העוגה וסוגרים. ממשיכים באותו אופן עם שאר שכבות הספוג והגנאש עד שמסיימים בשכבת ספוג עליונה. משתמשים ביתרת הגנאש לעיטוף העוגה, מורחים שכבה עבה יחסית למעלה ושולחים לקירור של 6 שעות לפחות.

7. 7

   מכינים גנאש לקישוט: בקערה שמים שוקולד חלב ושוקולד מריר, שופכים מעל שמנת 38% חמה, מחכים כ־2 דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור עד שהגנאש כמעט יציב לחלוטין.

8. 8

   לאחר קירור מלא, מחלצים את העוגה מהרינג ומקלפים את השקף בזהירות. עוטפים את צידי העוגה בשאר הגנאש שנותר, ומדביקים שוקולד צ׳יפס מסביב. למעלה מסמנים 8 פרוסות בעזרת שיפוד, ובכל פרוסה מזלפים פרח מגנאש הקישוט. מכניסים את העוגה לקירור עד להגשה.

טיפים