עוגת שמרים בריוש שוקולד עשירה

מצרכים· 16

בצק בריוש עשיר

500 גרם קמח100 גרם סוכר1 כף שמרים יבשים (גדושה)2 ביצים (בגודל L)‎180-200‎ מ״ל חלב פושר (להוסיף בהדרגה לפי המרקם)1 כפית מחית וניל (איכותית)קורט נדיב מלח130 גרם חמאה רכה (במרקם משחתי, חתוכה לקוביות)

מילוי עמוק וממכר

150 גרם שוקולד מריר (איכותי, 60% לפחות)100 גרם חמאה60 גרם אבקת קקאו הולנדי (איכותי)80 גרם אבקת סוכרקורט מלח

סירופ מבריק וארומטי

חצי כוס מיםחצי כוס סוכר1 מקל וניל (חצוי, או כפית תמצית וניל איכותית)

אופן ההכנה

1. 1

   במיקסר עם וו לישה מעבדים את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים. מוסיפים את הביצים, מחית הווניל והחלב הפושר בהדרגה ומעבדים כ־5 דקות. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה (כל פעם כמה קוביות עד שנספגות לחלוטין) ואז את המלח. ממשיכים ללוש עוד 10 דקות עד שהבצק חלק, מבריק ונפרד מהדפנות, ומעבירים להתפחת לילה במקרר למשך 8 שעות לפחות.

2. 2

   ממיסים יחד בבן־מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים את השוקולד המריר והחמאה. מורידים מהאש וטורפים פנימה את אבקת הקקאו ההולנדי, אבקת הסוכר וקורט המלח לקבלת קרם שוקולד סמיך, ומצננים מעט עד למרקם נוח למריחה.

3. 3

   מרדדים את הבצק הקר למלבן אחיד ומורחים עליו את קרם השוקולד בנדיבות. מקפלים קיפול תלת־שכבתי (שליש פנימה ושליש שני מעליו כמו מעטפה), מכניסים למקרר ל־20 דקות, מרדדים שוב בעדינות וחוזרים על פעולת הקיפול.

4. 4

   קולעים צמה מהבצק, מעבירים לתבנית ואופים עד להזהבה וריח עשיר. מכינים סירופ מבישול המים, הסוכר ומקל הווניל, ומיד כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ הסוכר החם.

טיפים