פיצה עבה נדירה מהממת

מצרכים· 16

בצק

500 גרם קמח פיצה340 מ״ל מים (פושרים)20 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)1 כף סוכר לבן3 כפות שמן זית1 כף מלח (שטוחה)

רוטב

3 כפות שמן זית3 שיניים שום (כתוש)100 גרם רסק עגבניות1 כף תבלין פיצה1 כף אורגנו1 כפית צ׳ילי גרוס (אופציונלי לפיקנטיות)1 כף סוכר1 כף מלח1 פחית עגבניות בשימורים

טופינג

250 גרם מוצרלה מגורדת

אופן ההכנה

1. 1

   בקערה מערבבים מים, סוכר לבן ושמרים טריים.

2. 2

   מוסיפים קמח פיצה, שמן זית ומלח ומתחילים לישה קצרה. אפשר רק לערבב ידנית בלי ללוש בכלל כדי לאחד את כל המצרכים לבצק אחיד ודביק.

3. 3

   נותנים לבצק לנוח בקערה גדולה או קופסה גדולה, משומנת במעט ספריי שמן, כשהיא מכוסה, למשך 25 דקות.

4. 4

   מבצעים קיפול ראשון: מרטיבים את הידיים, מושכים את הבצק כלפי מעלה ומקפלים פנימה את הקצוות שלו. חוזרים על הפעולה לכל אחד מארבעת צדדי הבצק. מכסים שוב וממתינים 25 דקות נוספות.

5. 5

   מבצעים קיפול שני בדיוק באותו אופן מכל צדדי הבצק. מכסים שוב וממתינים 25 דקות.

6. 6

   מבצעים קיפול שלישי ואחרון באותו אופן. מכסים שוב וממתינים 10-15 דקות לפני העברה לתבנית.

7. 7

   משמנים תבנית אפייה (בגודל 23X33 ס״מ או תבנית תנור רגילה), מעבירים אליה את הבצק בעדינות וממתינים 15-30 דקות.

8. 8

   לוחצים על הבצק עם אצבעות משומנות ליצירת המון גומות יפות על פניו.

9. 9

   בסיר קטן מחממים שמן זית ומוסיפים שום כתוש. מערבבים מעט.

10. 10

    מוסיפים רסק עגבניות, תבלין פיצה, אורגנו, צ׳ילי גרוס, סוכר ומלח ומערבבים.

11. 11

    מוסיפים פחית עגבניות בשימורים, מערבבים ומבשלים עם מכסה סגור למשך 20-30 דקות על אש בינונית.

12. 12

    מחממים תנור ל־230 מעלות טורבו.

13. 13

    יוצקים בערך מחצית מכמות רוטב העגבניות המוכן על הבצק בעל הגומות (את יתרת הרוטב שומרים במקרר או מקפיאים לפעם הבאה).

14. 14

    מכניסים את הפיצה לאפייה של כ־15 דקות עד שהבצק כמעט אפוי לגמרי אך עדיין לא שזוף.

15. 15

    מוציאים מהתנור, מפזרים מעל מוצרלה מגורדת ומחזירים לתנור לעוד כ־10 דקות או עד שהגבינה מותכת ונחרכת קלות.

טיפים