צמת שמרים נוטלה

מצרכים· 11

בצק שמרים

470 גרם קמח21 גרם שמרים טריים (אפשר להחליף ב-8 גרם שמרים יבשים)רבע כוס סוכר1 ביצה60 גרם חמאה (רכה)240 מ״ל חלבקורט מלח1 ביצה להברשה

סירופ סוכר

1 כוס מים1 כוס סוכר

מילוי

300 גרם ממרח נוטלה

אופן ההכנה

1. 1

   בקערת המיקסר מניחים קמח, סוכר ושמרים טריים, מחברים וו לישה ומתחילים לערבב.

2. 2

   מוסיפים תוך כדי פעילות המיקסר את החלב, הביצה ולאחר מכן את החמאה, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש לפחות כ־7 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק.

3. 3

   מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.

4. 4

   מחלקים את הבצק ל־4 חלקים, מרדדים כל חלק למלבן, מורחים שכבה דקה של ממרח נוטלה ומגלגלים לרולדה. מניחים את 4 הרולדות על מגש ומכניסים להקפאה כ־20 דקות.

5. 5

   מוציאים 2 רולדות, חוצים אותן לאורכן לקבלת 4 רצועות וקולעים מהן צמה. חוזרים על הפעולה עם 2 הרולדות שנותרו ומניחים את 2 הצמות על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. משאירים להתפחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח.

6. 6

   מחממים תנור ל־170 מעלות, מברישים את הצמות בביצה להברשה ומכניסים לאפייה כ־25 עד 30 דקות או עד הזהבה מלאה.

7. 7

   במקביל, מביאים לרתיחה מים וסוכר בקלחת ליצירת סירופ סוכר. מברישים את הצמות החמות בסירופ מיד עם צאתן מהאפייה, וממתינים חצי שעה לצינון לפני ההגשה.

טיפים