1במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל והסלרי שקצצנו היטב עד הזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון השומני, מלח, פלפל שחור גרוס ובהרט ומפוררים אותו היטב במחבת. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו אך לא מתייבש.
2מעבירים את הבשר עם הנוזלים שנשארו במחבת לקערה ומקררים לפחות 3 שעות במקרר. מדי חצי שעה מערבבים את הנוזלים מלמטה.
3לאחר 3 שעות לשים את הבשר היטב ביד עם כל השומן שנצבר מהנוזלים (הוא יעזור להדביק את הקציצות), יוצרים קציצות בגודל הרצוי ומקפיאים למשך 3 שעות נוספות.
4להכנת הבצק: שמים בקערה סולת, מים, שמן, מלח וקמח ולשים עד לקבלת תערובת אחידה ולחה. מניחים לבצק לנוח בצד מכוסה במגבת כ־15 דקות לפני תחילת העבודה.
5מוציאים את כדורי הבשר הקפואים מהמקפיא ויוצרים קובות בידיים רטובות על ידי עטיפת כדורי הבשר בבצק הסולת.
6בסיר עמוק מטגנים את הבצל הנוסף וצרור עלי הסלרי עם הגבעול עד להזהבה יפה.
7מוסיפים את הסלק הטרי שחתכנו והשרנו בקערה עם המים החמים. מטגנים כ־5 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר ומרק עוף לפי הטעם. מוסיפים את מי ההשריה של הסלק הטרי פנימה ומכסים במים נוספים עד כחצי מגובה הסיר.
8כשהמרק רותח ומבעבע, מוסיפים פנימה לימון שלם סחוט ואת הסלק בוואקום שגירדנו בפומפיה (לקבלת צבע עמוק). מביאים לרתיחה נוספת, מתקנים טעמים, מוסיפים את הקובות בעדינות ומערבבים את הסיר בזהירות. מבשלים כחצי שעה עד שהקובות מוכנות.