קערות עוף בצ'ילי קראנץ' ודבש

מצרכים· 20

עוף

680 גרם ירכי עוף (פרגיות) (ללא עור ועצם, חתוכות לקוביות)2 כפיות אבקת שום2 כפיות אבקת בצל2 כפיות מלח1 כפית פלפל שחור1 כפית ג'וצ'וגארו (שבבי פלפל קוריאני) (רשות)חצי כוס קורנפלור (ועוד לפי הצורך)2 כפות שמן אבוקדולטיגון שמן ניטרלי

זיגוג צ'ילי קראנץ'

2 כפות רוטב סויה1 כף חומץ אורז1 כף דבש2 כפיות שמן שומשום‎1-2‎ כפות רוטב צ'ילי קראנץ' (עדיף של Momofuku Goods)5 שיניים שום (קצוץ דק)3 כפות חמאה

הגשה

לפי הצורך אורז יסמין (מבושל)לפי הטעם רוטב צ'ילי קראנץ'לפי הטעם בצל ירוק (פרוס)לפי הטעם שומשום

אופן ההכנה

1. 1

   שמים את קוביות ירכי העוף בקערה יחד עם אבקת השום, אבקת הבצל, המלח, הפלפל השחור, הג'וצ'וגארו, שמן האבוקדו וחצי כוס קורנפלור. מערבבים היטב עד לציפוי אחיד. לקראנצ'יות יתרה, מצפים קלות כל חתיכת עוף בעוד מעט קורנפלור.

2. 2

   בקערה קטנה או בצנצנת, מערבבים את רוטב הסויה, חומץ האורז, הדבש, שמן השומשום, רוטב הצ'ילי קראנץ' והשום הקצוץ עד לאיחוד.

3. 3

   מחממים שכבה נדיבה של שמן ניטרלי במחבת על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את העוף בשכבה אחת. מבשלים כ־4 דקות לפני שהופכים, ואז ממשיכים לבשל עד שהעוף זהוב, קריספי ומבושל לחלוטין (כ־10-12 דקות סך הכל). מוציאים את העוף מהמחבת.

4. 4

   מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ונותנים למחבת להצטנן כ־2 דקות. מערבבים שוב את הזיגוג ויוצקים למחבת. מבשלים דקה אחת, מוסיפים את החמאה ומערבבים עוד כ־3-4 דקות עד שהרוטב מבריק, מבעבע ומסמיך.

5. 5

   מכבים את האש, מחזירים את העוף למחבת ומערבבים לציפוי אחיד. מגישים מעל אורז יסמין מבושל עם תוספת רוטב צ'ילי קראנץ', בצל ירוק פרוס ושומשום.

טיפים