קרם ברולה קלאסי
קרם ברולה עשיר וקרמי בטעם וניל אמיתי עם שכבת סוכר מקורמלת ופריכה.
מצרכים(5)
6 מנות
אופן ההכנה
שמים בסיר את שמנת להקצפה 38%, חצי מכמות סוכר לבן (80 גרם) ומקל וניל (חוצים לאורך עם סכין חדה, מגרדים את הגרגירים ומוסיפים לסיר יחד עם המקל).
מביאים את התערובת לרתיחה (בעבוע) ומורידים מהאש.
בקערה נפרדת שמים את החלמונים ואת החצי השני של סוכר לבן, וטורפים קלות בעזרת מטרפה במשך חצי דקה עד דקה.
מוזגים את תערובת השמנת החמה לקערת החלמונים בהדרגתיות תוך כדי טריפה מתמדת: יוצקים מעט, טורפים היטב, ולאחר מכן מוסיפים את היתרה ומערבבים לאיחוד.
מעבירים את הבלילה דרך מסננת לתוך כלי מדידה (מד ליטר), ויוצקים לתוך כלי האפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל־90-100 מעלות (חום עליון ותחתון) במשך 35 דקות עד שעה, עד שהקרם מתייצב אך נשאר מעט רוטט במרכז.
טיפים
איך יודעים שהקרם מוכן: מניחים בעדינות רבה אצבע במרכז התבנית; אם הבלילה לא נדבקת לאצבע, הקרם מוכן. אם עדיין לא יציב, ממשיכים לאפות ובודקים כל 15 דקות.
לפני ההגשה מפזרים סוכר דמררה בשכבה דקה ואחידה ומקרמלים בעזרת ברנר לקבלת מעטפת פריכה.
רוצים לבשל את זה עם מצב בישול?
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
