טארט בצק עלים עם קרם ברולה

אופן ההכנה

1. 1

   מערבבים את הקמח הלבן, המלח, המים הקרים והחמאה הרכה, ולשים כ-3 דקות עד שנוצר בצק אחיד.

2. 2

   מעצבים למלבן, עוטפים ומקררים 2 שעות או לילה שלם.

3. 3

   מרדדים את החמאה לשכבות למלבן ומצננים עד שקרה אך גמישה.

4. 4

   עוטפים את החמאה בתוך הבצק, מרדדים למלבן ארוך ומבצעים קיפול בודד אחד. מרדדים שוב ומבצעים עוד קיפול בודד.

5. 5

   עוטפים ומקררים לפחות 2 שעות, רצוי לילה שלם.

6. 6

   מחממים תנור ל-185 מעלות במאוורר. מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ״מ ומרפדים טבעת טארט.

7. 7

   מנקבים את הבסיס, מקפיאים 30 דקות ואופים עם משקולות אפייה ב-185 מעלות במאוורר כ-40 דקות.

8. 8

   מסירים את המשקולות וממשיכים לאפות 10-15 דקות, עד שהבסיס יבש וזהוב.

9. 9

   טורפים יחד את החלמונים, הביצה, הסוכר, הקורנפלור, הוניל והמלח.

10. 10

    מחממים את השמנת המתוקה והחלב עד לפני רתיחה, ויוצקים בהדרגה על תערובת הביצים תוך ערבוב.

11. 11

    מבשלים את הקרם עד שמסמיך מעט, מסננים ויוצקים לתוך קליפת הטארט האפויה.

12. 12

    אופים ב-120 מעלות סטטי כ-35-50 דקות, עד שהקרם מתקשה בשולי הטארט ומעט רועד במרכז.

13. 13

    מצננים לטמפרטורת החדר ואז מקררים לפחות 6 שעות, רצוי לילה שלם.

14. 14

    מפזרים שכבה דקה של סוכר לבן דק על הקרם ומקרמלים עם מבער עד שנוצרת שכבת קרמל אחידה.

טיפים