מדלן וניל, פרלינה שקדים וקרמל

אופן ההכנה

1. 1

   טורפים ביצים וסוכר בקערה לאיחוד, ללא הקצפה.

2. 2

   מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח, ואחריהם גרידת לימון וגרידת מקל וניל.

3. 3

   מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת ומערבבים לבלילה חלקה.

4. 4

   מכסים ומקררים את הבלילה 6 שעות לפחות, ועדיף למשך לילה שלם.

5. 5

   מזלפים את הבלילה לתבנית מדלנים ואופים כ־3 דקות ב־200 מעלות (חום עליון תחתון). מורידים את הטמפרטורה ל־175 מעלות, ללא פתיחת התנור, ואופים עוד 6-8 דקות עד הזהבה קלה. מחלצים ומצננים לחלוטין.

6. 6

   קולים שקדים שלמים בתנור ב־155 מעלות כ־15 דקות. מייבשים את המדלן האפוי (כ־4 יחידות) ביחד עם השקדים ומקל הווניל ב־120 מעלות כ־15 דקות.

7. 7

   מכינים מהסוכר קרמל ענברי במחבת ויוצקים אותו מעל השקדים, המדלן ומקל הווניל המיובשים.

8. 8

   מצננים לחלוטין, שוברים וטוחנים בבלנדר חזק עם המלח עד לקבלת פרלינה חלק ונוזלי.

9. 9

   שמים שוקולד לבן וחמאה בכוס בלנדר.

10. 10

    מכינים מהסוכר קרמל ענברי, מוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה חמה ומערבבים בזהירות.

11. 11

    מבשלים לרתיחה ויוצקים את התערובת על השוקולד והחמאה שבכוס הבלנדר.

12. 12

    מוסיפים גרגרי מקל וניל ומלח, ממתינים כדקה, טוחנים לקרם חלק ומצננים.

13. 13

    מזלפים בכל שקע של תבנית המדלנים קרמל וניל ומעליו את פרלינה השקדים.

14. 14

    מחזירים את המדלנים לשקעים כשהצד המחורץ פונה כלפי מטה אל המילוי והצד התפוח כלפי מעלה. לוחצים בעדינות ומקפיאים כשעתיים.

15. 15

    מחלצים את המדלנים, מנקים ומייבשים היטב את תבנית המדלנים.

16. 16

    מזלפים בכל שקע שוקולד מטומפרר (מריר, חלב או שוקולד לבן עם מעט אבקת וניל), ומחזירים את המדלן כשהצד הממולא פונה כלפי מטה אל השוקולד. לוחצים בעדינות.

17. 17

    מקררים 10-15 דקות עד שהשוקולד מתגבש ומחלצים מהתבנית. שומרים בקירור ומוציאים כ־10 דקות לפני ההגשה.

טיפים