פונדנט שוקולד פרלינה
זמן
שעה ו-42 דק'קושי
מאתגרמנות
4מנות
מצרכים
פסטת פרלינה אגוזי לוז
פונדנט עם פרלינה
אופן ההכנה
1קולים את אגוזי הלוז בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שמשחימים קלות.
2מכינים קרמל מהסוכר הלבן עד לצבע ענבר ושופכים מעל אגוזי הלוז.
3מצננים לחלוטין, שוברים לחתיכות וטוחנים עם תרמיל הוניל והמלח עד לקבלת משחה חלקה.
4שוקלים 100 גרם פרלינה למתכון ושומרים את השאר בצנצנת סגורה.
5ממיסים את השוקולד המריר והחמאה עד חלק.
6מוסיפים 100 גרם פרלינה אגוזי לוז ומערבבים עד לאיחוד.
7מוסיפים את הביצים, הסוכר והמלח ומערבבים רק עד לאיחוד.
8מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים רק עד שהבלילה חלקה ואחידה.
9מעבירים לשקית זילוף ומצננים בצינון כשעה.
10משמנים טבעות בקוטר 8-9 ס״מ עם חמאה.
11מרפדים את פנים כל טבעת עם נייר אפייה ליצירת קצוות חלקים.
12מזלפים את הבלילה לתוך כל טבעת ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-10-12 דקות, עד שהקצוות מוקשים והמרכז עדיין רך.
13מצננים 30 דקות או יותר, משחררים מהטבעות ומגישים.
טיפים
חשוב להשתמש בשוקולד מריר באיכות גבוהה עם תכולת קקאו מעל 70 אחוז כדי להשיג את העושר והטקסטורה הנכונים.
אפשר להכין את פסטת הפרלינה מראש ולאחסן אותה במקפיא עד חודשיים. פשוט הוציאו לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
זמן האפייה קריטי. 10-12 דקות נותנות מרכז נוזלי מושלם, אבל כל תנור שונה. בפעם הראשונה עדיף לבדוק אחרי 10 דקות.
המתכון כולל גם אופציה קלאסית ללא פרלינה. במקרה זה משתמשים ב-200 גרם חמאה ו-60 גרם סוכר, ומדלגים על שלב הוספת הפרלינה.