עוגיות שוקולד ופרלינה פקאן

אופן ההכנה

1. 1

   קולים את הפקאן הטבעי בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־10 דקות, עד שהם משתחררים מעט מהשומנים ומקבלים ארומה.

2. 2

   מכינים קרמל מהסוכר הלבן עד לקבלת צבע ענברי עמוק, מוסיפים את הפקאנים הקלויים לקרמל ומערבבים עד שהם עטופים.

3. 3

   מעבירים בזהירות למשטח עם נייר אפייה ומצננים לחלוטין.

4. 4

   שוברים את הפקאנים המקורמלים לחתיכות, מעבירים לבלנדר יחד עם מקל וניל וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה.

5. 5

   אם הבלנדר מתחמם, עוצרים ונותנים למסה ולבלנדר להתקרר וממשיכים לטחון עד לקבלת פרלינה חלק.

6. 6

   מוסיפים שוקולד לבן וטוחנים שוב עד איחוד מלא.

7. 7

   מעבירים את הפרלינה לתבניות סיליקון קטנות שמתאימות למילוי העוגיות ומעבירים לקירור עד התייצבות מלאה.

8. 8

   בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, סוכר חום כהה וסוכר לבן עד קבלת תערובת אחידה ובהירה.

9. 9

   מוסיפים ביצים ומערבלים לאיחוד.

10. 10

    מוסיפים את כל היבשים: קמח לבן, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח, ומערבלים רק עד קבלת בצק אחיד.

11. 11

    מוסיפים שוקולד מריר קצוץ ומערבבים מעט לפיזור אחיד, עוטפים את הבצק ומעבירים לקירור קצר עד שהוא נוח לעבודה.

12. 12

    מחלקים את בצק העוגיות לכדורים בגודל אחיד.

13. 13

    פותחים כל כדור בצק, מניחים במרכז פרלין פקאן שהתייצב וסוגרים היטב לעוגייה.

14. 14

    מסדרים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה בתוך רינגים ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־12 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רך.

15. 15

    מצננים את העוגיות, מפזרים מעל פקאנים מקורמלים גרוסים ומעט מלח גס.

טיפים