עוגיות שוקולד צ'אנק בחמאה חומה ומלח ים

אופן ההכנה

1. 1

   ממיסים את החמאה המלוחה במחבת על אש בינונית. כשהיא מקציפה, מערבבים כל 15-30 שניות עד שהיא מקבלת גוון זהוב עמוק וריח אגוזי. מוזגים לקערה חסינת חום יחד עם כל המשקעים החומים, ומצננים 10-15 דקות.

2. 2

   לאחר שהחמאה הצטננה מעט, טורפים אותה יחד עם הסוכר החום הכהה והסוכר הלבן. מוסיפים את הביצה, החלמונים ותמצית הווניל, וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

3. 3

   טורפים בקערה נפרדת את הקמח הלבן, הסודה לשתייה, הקורנפלור והמלח הכשר. מקפלים את החומרים היבשים לתוך התערובת הרטובה רק עד לאיחוד.

4. 4

   מקפלים פנימה כשני שלישים מתערובת השוקולד המריר והשוקולד החלב, ושומרים את השליש הנותר בצד לפיזור לאחר האפייה.

5. 5

   מעבירים את הבצק למקרר ל־30 דקות לפחות, עד שקל לכדרר ולעצב אותו (מומלץ לקרר כמה שעות או למשך הלילה לשיפור הטעם).

6. 6

   מחלקים את הבצק לחלקים של 40 גרם (בערך בגודל כדור גולף) ומעצבים לצורת גלילים גבוהים. מקפיאים למשך שעה לפחות עד שהכדורים קפואים לחלוטין.

7. 7

   מחממים תנור ל־185 מעלות. מסדרים את כדורי הבצק הקפואים עם מרווחים ביניהם על תבנית בטמפרטורת החדר מרופדת בנייר אפייה, ואופים ישירות מההקפאה 10-12 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז תפוח, בהיר ומבריק.

8. 8

   מיד בצאתן מהתנור (כשהעוגיות עדיין נראות טיפה לא אפויות במרכז), נועצים בחלקן העליון את נתחי השוקולד ששמרנו בצד ומפזרים בנדיבות פתיתי מלח ים אטלנטי. מניחים להן להתייצב בתבנית 10 דקות, ואז מעבירים לרשת צינון.

טיפים