עוגת גבינה באסקית קרמל

מצרכים· 7

1150 גרם גבינת שמנת (עתירת שומן)260 גרם סוכר לבן350 גרם שמנת מתוקה8 ביצים (גדולות (L))45 גרם קורנפלור1 מקל וניל (איכותי, או כפית משחת וניל)2 גרם מלח

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל־220 מעלות (חום עליון ותחתון), ומרפדים רינג או תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה.

2. 2

   מחממים את השמנת המתוקה ומקל הווניל (או משחת הווניל) בסיר קטן עד לסף רתיחה.

3. 3

   שמים את הסוכר הלבן בסיר רחב ומקרמלים בהדרגה עד לקבלת גוון ענברי עמוק.

4. 4

   יוצקים בזהירות את השמנת החמה לתוך הקרמל בכמה פעימות, תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים עד שכל גושי הקרמל נמסים והרוטב חלק.

5. 5

   מוסיפים את המלח ומניחים לקרמל להתקרר עד שהוא פושר.

6. 6

   טורפים את גבינת השמנת במיקסר במהירות נמוכה עד שהיא חלקה, מוסיפים את הקרמל הפושר ומערבבים לאיחוד.

7. 7

   מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך ערבוב במהירות נמוכה כדי להימנע מהכנסת אוויר לתערובת.

8. 8

   מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים עד שהבלילה חלקה לחלוטין.

9. 9

   מסננים את הבלילה לתוך התבנית ואופים במשך 25-30 דקות, עד שהחלק העליון שחום מאוד, השוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מאוד.

10. 10

    מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר למשך 8 שעות לפחות, עדיף למשך הלילה.

11. 11

    פורסים בעזרת סכין חדה לקבלת חיתוך נקי.

טיפים