טארט פררו רושה, שוקולד ואגוזי לוז

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל־175 מעלות (או 155 מעלות טורבו). מפזרים את אגוזי הלוז הקלופים בתבנית אפייה גדולה וקולים 10-15 דקות עד להזהבה קלה, תוך השגחה צמודה שלא יישרפו.

2. 2

   מצננים את אגוזי הלוז לחלוטין וקוצצים אותם בסכין לחתיכות קטנות. שומרים 80 גרם עבור שכבת הנוטלה ו־20 גרם עבור ציפוי השוקולד.

3. 3

   מכינים מראש את קלתית טארט השוקולד לפני התחלת הרכבת המילויים.

4. 4

   מחממים תנור ל־165 מעלות (או 155 מעלות טורבו). מרפדים שתי תבניות אפייה גדולות במשטחי סיליקון או בנייר אפייה.

5. 5

   שמים בקערת ערבוב בינונית את החמאה המלוחה הרכה ואת אבקת הסוכר וטורפים היטב לאיחוד. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל וטורפים שוב היטב.

6. 6

   מוסיפים את הקמח הלבן ואת אבקת האפייה ומערבבים עד שנוצרת משחה חלקה.

7. 7

   מחלקים את התערובת בין שתי התבניות ומורחים אותה דק ואחיד בעזרת פלטה מדורגת או כף. אופים כל תבנית בנפרד במשך 14-15 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק.

8. 8

   מצננים את הפויטין לחלוטין ושוברים אותו לחתיכות גדולות יחסית.

9. 9

   שמים את ממרח הנוטלה בקערה ומחממים במיקרוגל כ־10 שניות עד שהוא נהיה נוזלי אך לא חם. מוסיפים את שברי הפויטין ו־80 גרם מאגוזי הלוז הקלויים הקצוצים ומערבבים לציפוי מלא.

10. 10

    מעבירים את תערובת הנוטלה והפויטין לתוך קלתית טארט השוקולד, משטחים בעדינות בעזרת כף ומהדקים היטב בלי לשבור את הקלתית.

11. 11

    קוצצים את השוקולד המריר 50% לחתיכות קטנות ושמים בקנקן זכוכית חסין חום או בקערה בינונית.

12. 12

    מפרידים את החלמונים לקערה חסינת חום, מוסיפים את הסוכר הלבן, תמצית הווניל והמלח הדק, ומקציפים במיקסר ידני במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה.

13. 13

    יוצקים לסיר בינוני את החלב המלא ואת השמנת המתוקה ומחממים על אש נמוכה עד שמתחילות להופיע בועות קטנות ועדינות בצדדים.

14. 14

    טורפים בהדרגה את תערובת החלב והשמנת החמה לתוך החלמונים בארבע פעימות, מחזירים את התערובת כולה לסיר ומבשלים תוך ערבוב על אש בינונית עד נמוכה עד שהקרם מסמיך ומצפה גב של כף.

15. 15

    מוזגים את הקרם האנגלז החם מעל השוקולד המריר הקצוץ, מוסיפים את קוביות החמאה הלא מלוחה, מכסים בצלחת ומניחים לעמוד כ־5 דקות.

16. 16

    טורפים היטב את תערובת השוקולד עד להמסה מלאה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט שקוע לחלוטין עד לקבלת קרם מבריק ומשי.

17. 17

    יוצקים את קרמו השוקולד מעל שכבת הנוטלה שבקלתית ומעבירים למקרר (כשהטארט יושב על מגש) להתייצבות מלאה במשך 5 עד 6 שעות לפחות, או ללילה שלם.

18. 18

    ממיסים בקערה חסינת חום את השוקולד המריר או החלב יחד עם השמן הצמחי במיקרוגל או מעל בן מארי עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

19. 19

    מערבבים לתוך השוקולד המומס את 20 גרם אגוזי הלוז הקלויים הקצוצים הנותרים, יוצקים על גבי הטארט הקר, מורחים בעדינות לשכבה אחידה ומניחים להתייצב בטמפרטורת החדר.

טיפים