גיווצי בקר (תבשיל בקר ופתיתים יווני)
גיווצי בקר הוא תבשיל יווני מסורתי נפלא של בשר בקר ופתיתים (אורזו), המבושל על הכיריים עד לקבלת רוטב עשיר, סמיך ומבריק במרקם שמזכיר ריזוטו.
מצרכים· 15
אופן ההכנה
מעבירים את עגבניות השלמות הקלופות המשומרות למעבד מזון קטן או בלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אם משתמשים בעגבניות טריות במקום משומרות, פשוט מסירים את העוקץ וטוחנים באותו אופן.
מייבשים את בשר הבקר בעזרת נייר סופג. מתבלים במלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי וקורט אגוז מוסקט, ומעסים היטב את התבלינים לתוך הבשר מכל הצדדים.
מחממים את שמן הזית בסיר סוטאז' על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בשר הבקר ומשחימים אותו מכל הצדדים.
מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הבצל האדום. מבשלים במשך דקה תוך כדי ערבוב בכף עץ וגירוד התחתית.
מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 1-2 דקות כדי לאפשר לרסק להתקרמל.
מוזגים פנימה את היין האדום ומגרדים את תחתית הסיר. ממתינים כדקה להתאדות האלכוהול, ואז מוסיפים פנימה את העגבניות הטחונות ומערבבים.
יוצקים פנימה את ציר הבקר או הירקות יחד עם 2 כוסות מים רותחים. מוסיפים גם את עלי הדפנה המיובשים והפפריקה המתוקה. ממתינים עד שהתערובת מגיעה לרתיחה קלה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש לעוצמה נמוכה.
מבשלים ברתיחה קלה במשך כשעה או עד שהבשר רך מספיק.
מוסיפים עוד 2 כוסות מים רותחים, מתבלים שוב במלח ובפלפל שחור, ומוסיפים את הפתיתים (אורזו). מחזירים את המכסה וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך 20 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהפתיתים להידבק לתחתית.
אם הפתיתים עדיין קשים מדי (אל דנטה), מוסיפים עוד זילוף קל של מים רותחים (בערך רבע כוס) ומסירים מהאש. הפתיתים ימשיכו לספוג את הנוזלים בזמן שהם נחים. נותנים לתבשיל לעמוד דקה או שתיים ומגישים מיד, מומלץ עם גבינת קפלוטירי מגוררת מעל.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
