חלות בשיטת טאנזונג שנשארות רכות לאורך זמן

אופן ההכנה

1. 1

   מבשלים בקלחת או בסיר קטן את המים והקמח לטאנזונג עד שנוצר נוזל במרקם פודינג סמיך.

2. 2

   מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר.

3. 3

   שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הביצים, הדבש, שמן הזית, המים הקרים ואת בלילת הטאנזונג המצוננת, וטורפים במטרפה לנוזל אחיד.

4. 4

   מוסיפים מעל את קמח הלחם ואת השמרים היבשים, ולשים במהירות נמוכה במשך 5 דקות עד קבלת בצק מעט קשה ולא אחיד לחלוטין.

5. 5

   מכסים את קערת המיקסר ונותנים לבצק לנוח במשך 30 דקות.

6. 6

   מוסיפים את המלח ולשים במשך 10 דקות נוספות עד שהבצק גמיש, רך ואינו נקרע, ואז אוספים לכדור מתוח.

7. 7

   מעבירים להתפחה קרה במקרר (או מתפיחים בחוץ במשך 3 שעות לפחות כהתפחה ראשונית).

8. 8

   מחלקים את הבצק ל־12 כדורים במשקל 145 גרם כל אחד (6 רצועות לכל חלה), מרדדים כל כדור לאורך להוצאת אוויר, מגלגלים לרצועה הדוקה ומהדקים היטב את התפר.

9. 9

   מאריכים מעט כל רצועה, מכסים במגבת ונותנים להן לנוח במשך 20 דקות, ולאחר מכן מאריכים אותן לאורך הרצוי וקולעים 2 חלות בצורה לא הדוקה מדי.

10. 10

    מניחים את החלות בתבנית תנור מרופדת ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כך שבלחיצה קלה השקע חוזר באיטיות.

11. 11

    מערבבים את הביצים, כף החלב וכפית הדבש, מברישים בעדינות את החלות ובין החריצים, מפזרים שומשום או קצח ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו במשך 20-25 דקות.

טיפים